صنّع بسكويت السجق بنفسك
غالبًا ما تكون أصناف السجق المباعة في المتاجر معالجة أكثر من اللازم وقليلة التوابل. عندما تخلط اللحم بنفسك، تتحكم في خشونة الفرم وشدة الأعشاب.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي
إذا بدأت الدهون في التلطخ أو الليونة قبل الطهي، ستتحول القوام إلى عجينة. احتفظ باللحم في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل البدء في الخلط والتشكيل.
- وعاء خلط
- مقلاة من الحديد الزهر
- ميزان
- ملعقة مسطحة ذات قاع ثقيل
What goes in.
- 450 جرامكتف لحم خنزير، مفروم خشن
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرةمريمية مدعكة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1/4 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مسحوقة
- 1/4 ملعقة صغيرةبذور الشمر مطحونة
لا تعجن اللحم
استخدم أطراف أصابعك لتوزيع التوابل بدلًا من راحتي يديك. الإفراط في عجن اللحم يطور البروتينات التي تجعل السجق قاسيًا بدلًا من طريًا.
The method.
تبريد الوعاء
ضع وعاء الخلط في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء لضمان بقاء الدهون متماسكة.
خلط المكونات الجافة
اخفق الملح، المريمية، الفلفل الأسود، الشمر، ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء صغير للتأكد من توزيع التوابل بالتساوي قبل إضافتها إلى اللحم.
دمج التوابل
أضف لحم الخنزير البارد إلى الوعاء ورش خليط التوابل فوقه. استخدم لمسة خفيفة لدمج التوابل في اللحم حتى تتجانس فقط.
تشكيل بسكويت السجق
قسّم اللحم إلى أربعة أجزاء متساوية. اضغط عليها بلطف لتشكيل أقراص بسمك حوالي 2 سم. اضغط بإبهامك على مركز كل قرص لمنعه من الانتفاخ أثناء الطهي.
قلي البسكويت
سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. ضع بسكويت السجق في المقلاة، مع التأكد من عدم ازدحامها. اطهِ لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يتكون قشرة بنية داكنة عميقة ويتم طهي الجزء الداخلي بالكامل.
Other turns to take.
بنكهة القيقب
أضف ملعقة كبيرة من شراب القيقب الداكن إلى خليط اللحم لموازنة الملوحة والحلاوة.
نسخة حارة
زد كمية رقائق الفلفل الأحمر إلى ملعقة صغيرة كاملة وأضف رشة من الفلفل الحار (الكايين).
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك مفرمة لحم، اطلب من الجزار أن يعطيك أخشن فرم ممكن.
اقلِ قطعة صغيرة جدًا من الخليط في المقلاة أولاً للتحقق مما إذا كان التتبيل حسب رغبتك قبل تشكيل كل بسكويت السجق.
اترك بسكويت السجق المطبوخ يرتاح على ورق ماص لمدة دقيقتين قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم خنزير مفروم من عبوة جاهزة؟
يمكنك ذلك، ولكن تحقق من نسبة الدهون. تحتاج إلى 20 بالمائة على الأقل من الدهون لمنع البسكويت من الجفاف.
لماذا انكمشت بسكويتات السجق الخاصة بي بشكل كبير؟
ربما تم عجن اللحم أكثر من اللازم أو كانت المقلاة ساخنة جدًا. حافظ على الحد الأدنى من الخلط والحرارة ثابتة على المتوسطة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe