صلصة النقانق
الصلصة الجيدة تعتمد على الدهون المتبقية من لحم الخنزير. إذا كانت نقانقك قليلة الدسم، يجب عليك إضافة ملعقة كبيرة من الشحم أو الزبدة لضمان وجود شيء ليُقلى فيه الدقيق.
راقب الرو، وليس الساعة.
تتكاثف الصلصة بسرعة بمجرد وصولها إلى الغليان. احتفظ بقليل من الحليب الإضافي في درجة حرارة الغرفة لتخفيفها إذا أصبحت سميكة جدًا.
- مقلاة من الحديد الزهر
- مخفقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 450 غرامنقانق لحم خنزير للإفطار، مفرومة
- 1/3 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 3 أكوابحليب كامل الدسم، بارد
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
- حسب الرغبةملح كوشير
طهي الدقيق
بعد إضافة الدقيق إلى الدهون، قم بطهيه لمدة دقيقتين على الأقل على نار متوسطة. يجب أن تفوح رائحة تشبه الحبوب المحمصة قبل صب الحليب؛ هذا يزيل القوام الطباشيري.
The method.
تحمير اللحم
ضع النقانق في مقلاة باردة من الحديد الزهر وشغل الحرارة على متوسطة إلى عالية. فتتها إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية واطبخها حتى تتحمر جيدًا، حوالي 8 دقائق.
إضافة الدقيق
رش الدقيق فوق النقانق المطبوخة والدهون. اخلط باستمرار لمدة دقيقتين. ستمتص الدهون الدقيق، مكونة عجينة سميكة تلتصق باللحم.
إضافة الحليب
صب كوبًا واحدًا من الحليب البارد مع الخفق بقوة لتذويب أي كتل. أضف كوبي الحليب المتبقيين ببطء، مع التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا.
التسبيك
اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اتركه يتسبك، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر ملعقة خشبية، حوالي 5 دقائق.
التتبيل
ارفع عن النار وأضف الفلفل الأسود والملح. تذوق بحذر - النقانق مالحة بالفعل، لذا اضبط حسب الحاجة.
Other turns to take.
حارة
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر عندما تكون النقانق نصف مطهوة.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من المريمية أو الزعتر الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الحليب البارد لمنع الدقيق من التكتل في كتل صلبة.
إذا تركت الصلصة، فإنها ستتكاثف بشكل كبير؛ خففها بقليل من الحليب قبل التقديم.
لا تتخلص من الشحم. تعتمد النكهة والرو عليه.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي متكتلة؟
من المحتمل أنك أضفت الحليب بسرعة كبيرة أو لم تخفق بشكل كافٍ عندما لامس السائل الدقيق لأول مرة. الخفق بقوة أكبر أو تصفيتها عبر مصفاة شبكية دقيقة يمكن أن ينقذها.
هل يمكنني استخدام نقانق الديك الرومي؟
نعم، ولكن نظرًا لأن لحم الديك الرومي أقل دسمًا بكثير، ستحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت إلى المقلاة قبل إضافة الدقيق لعمل الرو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe