كيفية استخلاص جرعة إسبريسو مثالية
يكمن الاختلاف بين الإسبريسو وفنجان القهوة القوي في المقاومة التي تخلقها للماء. إتقان هذا يتطلب تعديل درجة طحن حبوب القهوة يوميًا لتتناسب مع رطوبة الجو وعمر حبوبك.
الثبات هو مقياسك الوحيد
إذا كانت قهوتك قديمة، فلن ينتج أي قدر من التقنية كريما. استخدم حبوب قهوة محمصة خلال الأسابيع الثلاثة الماضية وحافظ على سخونة فلتر ماكينة الإسبريسو.
- ماكينة إسبريسو
- مطحنة مخروطية
- أداة ضغط القهوة (تامبر)
- ميزان رقمي
- فلتر (بورتافلتر)
What goes in.
- 18 جرامحبوب قهوة محمصة طازجة، مطحونة ناعمًا
- 36 جرامماء مفلتر (ناتج الاستخلاص)
تعديل درجة الطحن
إذا تدفقت الجرعة في أقل من 20 ثانية، فإن درجة الطحن خشنة جدًا وستكون القهوة خفيفة أو حامضة. إذا استغرق الأمر أكثر من 35 ثانية، فإن درجة الطحن ناعمة جدًا وسيكون الناتج مرًا ومحتقنًا.
The method.
سخن الماكينة
أدخل فلتر فارغًا في رأس المجموعة وشغل دفقة ماء فارغة من خلاله للتأكد من أن المعدن قد سخن بالكامل.
اطحن ووزع
اطحن الحبوب في السلة. استخدم إصبعك لتسوية القهوة المطحونة بحيث تكون موزعة بالتساوي، مع التأكد من عدم وجود جيوب هوائية أو تكتلات.
اضغط بقوة
ضع الفلتر على سطح مستوٍ. طبق ضغطًا ثابتًا ومستويًا باستخدام أداة الضغط حتى تقاوم طبقة القهوة المزيد من الضغط. تأكد من أن السطح مستوٍ تمامًا.
استخلص
أدخل الفلتر في الماكينة وابدأ المضخة على الفور. ضع الميزان وفنجانك تحته. راقب أول قطرة قهوة لتتكون في قاع السلة.
أوقف التدفق
أوقف المضخة بمجرد أن يقرأ الميزان 36 جرامًا. الانتقال من اللون البني الداكن إلى تيار أصفر باهت ومائي يمثل نهاية الاستخلاص.
Other turns to take.
ريستريتو
نسبة استخلاص أقصر، عادة 1:1، ينتج عنها قوام أكثر كثافة وتركيزًا.
لونجو
نسبة استخلاص أطول، عادة 1:3، والتي تسحب المزيد من السكريات والمرارة من طبقة القهوة.
When it doesn't go to plan.
قم بتنظيف رأس المجموعة بالماء لمدة ثانيتين قبل إدخال الفلتر لإزالة أي بقايا قهوة متناثرة.
امسح حافة السلة قبل إدخالها؛ أي بقايا قهوة متناثرة تخلق فجوة لمرور الماء وتجاوز قرص القهوة.
إذا كانت جرعتك غير متساوية، تحقق من تقنية الضغط الخاصة بك - فمن المحتمل أنك تميل أداة الضغط قليلاً إلى جانب واحد.
The ones that keep coming up.
لماذا لا توجد كريما؟
من المحتمل أن تكون حبوب القهوة قديمة جدًا، أو أن درجة الطحن خشنة جدًا لبناء الضغط اللازم.
هل يجب أن أترك الماكينة تعمل طوال اليوم؟
إذا كنت تسحب عدة جرعات على مدار الصباح، فدعها تعمل. إذا كنت تستخدمها لمرة واحدة فقط، فإن 15 دقيقة من وقت الإحماء كافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe