استخلاص جرعة إسبريسو متوازنة
الإسبريسو هو دراسة في الدقة. من خلال التحكم في درجة الطحن، والجرعة، وتدفق الماء، يمكنك تحديد طابع الكوب النهائي.
الاتساق هو أداتك الأساسية.
إذا تم استخلاص الجرعة بسرعة كبيرة، فسيكون طعمها خفيفًا وحامضًا؛ وإذا كانت بطيئة جدًا، فستصبح قاسية. اضبط درجة طحن القهوة قبل تغيير الجرعة.
- ماكينة إسبريسو
- مطحنة حبوب
- ميزان رقمي
- مكبس قهوة (تامبر)
- حافظة القهوة (بورتافلتر)
What goes in.
- 18 جرامحبوب قهوة محمصة طازجة، مطحونة ناعمًا
- 36 جرامماء مفلتر، مسخن إلى 93 درجة مئوية (200 فهرنهايت)
السعي وراء التوازن
ركز على العلاقة بين درجة الطحن والوقت. إذا كان التدفق متدفقًا، قم بتضييق درجة الطحن؛ إذا كان يتقطر ببطء، قم بتخشنها.
The method.
جهز السلة
امسح سلة حافظة القهوة (البورتافلتر) لتكون جافة. اطحن 18 جرامًا من القهوة واسكبها في السلة.
وزّع واكبس
وزّع حبيبات القهوة المطحونة بالتساوي بحيث يكون السطح مستويًا. اكبس بقوة، مع الحفاظ على المكبس مستويًا لضمان قرص قهوة موحد ومنع القناة (channeling).
شطف رأس المجموعة
مرر الماء عبر رأس المجموعة لمدة ثانيتين لتثبيت درجة الحرارة وتطهير أي بقايا قهوة قديمة.
استخلص
أدخل حافظة القهوة (البورتافلتر) وشغّل المضخة فورًا. ضع كوبك على الميزان وتوقف عند الحصول على 36 جرامًا من الإسبريسو السائل.
لاحظ التدفق
يجب أن يبدو تيار الإسبريسو كالعيسل الدافئ، ينتقل من اللون البني الداكن إلى لون البندق الذهبي عند الانتهاء.
Other turns to take.
ريستريتو (Ristretto)
نسبة أقصر، عادة 1:1، لإنتاج جرعة أكثر كثافة وتركيزًا.
لونجو (Lungo)
نسبة أطول، عادة 1:3، لتأكيد الوضوح والنكهات الأخف.
When it doesn't go to plan.
استخدم الميزان دائمًا؛ التقدير البصري ليس دقيقًا بما يكفي للإسبريسو.
يجب أن يكون قرص القهوة (puck) ثابتًا وجافًا عند إزالته من حافظة القهوة (البورتافلتر)، وليس طينيًا.
إذا رأيت خطوطًا بيضاء أو 'تبييضًا' (blonding) مبكرًا في التدفق، فمن المحتمل أن تكون درجة الطحن خشنة جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الإسبريسو لدي حامض؟
الجرعة مستخلصة بشكل ناقص. استخدم درجة طحن أدق أو قم بزيادة وقت التلامس.
ماذا لو كان طعم الإسبريسو مرًا أو محترقًا؟
الجرعة مستخلصة بشكل زائد. قم بتخشن درجة الطحن أو قم بتقصير الكمية النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe