خبز العجين المخمر المحمص بشكل مثالي
للحصول على قشرة مقرمشة ولب يحتفظ بتماسكه، حمّص خبز العجين المخمر في مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع مع طبقة رقيقة من الدهون على نار متوسطة إلى عالية. ابحث عن لون بني غامق يميل إلى لون الماهوجني على قلب الخبز ومقاومة واضحة عند الضغط على منتصف الشريحة.
انتبه لكثافة قلب الخبز
الشرائح السميكة تتحمل عملية التحميص في المقلاة بشكل أفضل، مما يمنعها من أن تصبح مقرمشات صلبة وجافة. استهدف سمك نصف بوصة بسخاء.
- مقلاة حديد زهر
- ملعقة معدنية رفيعة
What goes in.
- 1شريحة خبز عجين مخمر، بسمك 1/2 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت يتحمل درجات الحرارة العالية
انتقال الحرارة مقابل الحمل الحراري
باستخدام مقلاة بدلاً من محمصة الخبز، يمكنك الحصول على قشرة متساوية تشبه الكراميل تتغلغل في الخبز بدلاً من مجرد حرقه من السطح.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدهون بمجرد أن تسخن المقلاة بما يكفي لدرجة أن نقطة الماء تصدر أزيزًا وتختفي فورًا.
ضع الخبز
ضع الشريحة في الدهون. اضغط عليها مرة واحدة بالملعقة لضمان تلامسها الكامل مع المعدن، ثم اتركها لمدة دقيقتين.
افحص الجزء السفلي
ارفع الزاوية. تريد قشرة داكنة بلون الماهوجني. إذا بدت باهتة، اتركها لمدة 30 ثانية إضافية.
اقلب واكمل
اقلب الخبز. إذا بدت المقلاة جافة، أضف شريحة صغيرة من الزبدة على الحافة. حمّص حتى يتطابق الجانب الثاني مع الأول.
Other turns to take.
فرك الثوم
بعد إخراج الخبز المحمص من المقلاة، افرك فورًا فص ثوم نيئ ومقشر على السطح الخشن والمحمص.
قشرة خالية من الدهون
حمّص جافًا في مقلاة حديد زهر مسخنة مسبقًا. سينتج عنه قرمشة أكثر تماسكًا وحدة، ولكنه سيفتقر إلى العمق الذي توفره الدهون المذابة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بالتحميص فورًا قبل التقديم؛ الرطوبة ستجعل القشرة طرية في غضون ثلاث دقائق.
إذا كان خبز العجين المخمر لديك قديمًا لبضعة أيام، رش الخبز بالماء بخفة قبل وضعه في المقلاة لإحياء بنيته الداخلية.
استمع إلى الصوت - مع تحميص الخبز، سيتغير صوت ضغطه ضد المقلاة من صوت مكتوم رطب إلى احتكاك معدني حاد.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح خبز العجين المخمر لدي قاسياً جداً؟
من المحتمل أن تكون الحرارة منخفضة جدًا ولفترة طويلة. الحرارة العالية لمدة أقصر تحمص الخارج مع الحفاظ على ليونة الداخل.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
نعم، ولكن استخدم زيت زيتون خفيف. زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان أقل ويمكن أن يصبح مرًا في درجات الحرارة المطلوبة للحصول على تحميص مثالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe