كيفية فصل البيض بشكل صحيح
إن الحصول على فصل نظيف بين البياض والصفار هو الفرق بين الميرانغ المستقر والميرانغ الفاشل. الدقة هنا تمنع الهدر وتحافظ على نقاء المكونات الأساسية لديك.
درجة الحرارة مهمة للاستقرار
استخدم بيضًا باردًا مباشرة من الثلاجة؛ الصفار يكون أكثر صلابة وأقل عرضة للكسر عندما يكون البيض باردًا.
- طبق صغير أو وعاء زجاجي
- وعاءان للخلط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 12بيضة كبيرة، مبردة
طريقة المنخل بالأصابع
يدك هي الأداة الأكثر موثوقية. احتضان الصفار بلطف في راحة يدك يسمح للجزء الرقيق المائي من البياض بالمرور عبر أصابعك بينما يبقى الصفار سليمًا.
The method.
جهز مساحتك
جهز ثلاثة أوعية: واحد للبياض، وواحد للصفار، وطبق صغير لعملية الكسر الأولية.
الكسر
اضرب منتصف البيضة على سطح طاولة مستوٍ بدلاً من حافة وعاء. هذا يخلق خط كسر نظيف دون دفع شظايا القشرة إلى الغشاء.
الفصل
اسحب نصفي القشرة بعناية فوق الطبق. قم بتحريك الصفار بلطف بين نصفي القشرة للسماح لكتلة البياض بالخروج، ثم قم بإمالة الصفار إلى يدك للسماح لأي بياض متبقٍ بالانزلاق في الوعاء.
فحص الأمان
افحص البياض في الطبق بحثًا عن أي قطع صفار أو قشر. إذا كان نظيفًا، اسكب البياض في وعاء الخلط الرئيسي. كرر ذلك لكل بيضة.
When it doesn't go to plan.
لا تسقط الصفار أبدًا مباشرة في وعاء يحتوي بالفعل على بياض؛ إذا انكسر الصفار، فسوف يلوث كومة البياض بأكملها ويمنعها من الخفق بشكل صحيح.
إذا سقطت قطعة صغيرة من القشرة في وعائك، استخدم قطعة أكبر من قشر البيض لاستخراجها؛ تعمل القشرة كمغناطيس لقطع القشر الأخرى.
امسح يديك بشكل متكرر بمنشفة ورقية، حيث أن اليد الزلقة هي السبب الرئيسي لسقوط الصفار أو كسره.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة؟
يمكنك ذلك، لكن الغشاء المحيط بالصفار أكثر هشاشة بكثير وأكثر عرضة للتمزق عندما يكون دافئًا. إذا كان لا بد لك من استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة، فتعامل معه بحذر شديد.
ماذا لو دخل القليل من الصفار في البياض؟
إذا كانت بقعة صغيرة، حاول إخراجها بملعقة نظيفة. إذا انكسرت كمية كبيرة من الصفار في البياض، احتفظ بهذا الجزء للسلق أو الأومليت، حيث لن تتمكن من خفق هذا البياض إلى رغوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe