كيف تسلق بيضة نصف سلق (بيضة مسلوقة سلقاً خفيفاً)
البيضة المسلوقة نصف سلق تعتمد كلياً على التوقيت والتحكم في درجة الحرارة. الهدف هو الحصول على بياض صلب يحتفظ بشكله وصفار سائل ولزج.
حمام الماء المثلج ليس خيارياً.
بدون خطوة التبريد السريع، ستتحول حرارة البيضة المتبقية إلى عجينة صفراء باهتة جافة في غضون ثوانٍ.
- قدر صغير
- ملعقة مثقوبة
- وعاء لحمام الماء المثلج
- مؤقت مطبخ
What goes in.
- 6بيض كبير، مخرج مباشرة من الثلاجة
- كمية كافية لتغطية البيض بارتفاع بوصة واحدةماء
- 2 كوبمكعبات ثلج
صدم البيض
في اللحظة التي يرن فيها المؤقت، يجب إخراج البيض من الماء الساخن ووضعه في الماء المثلج. هذا يخلق صدمة حرارية توقف بروتينات الصفار عن التماسك أكثر.
The method.
جهز الحمام المائي
املأ وعاءً بالماء البارد وأضف الثلج. احتفظ بهذا الوعاء بالقرب منك من الموقد.
اغلِ الماء
قم بغلي كمية من الماء في قدر على نار عالية. خفف النار إلى درجة الغليان الخفيف حتى لا يرتطم البيض بالقاع والجدران.
أنزل البيض
استخدم ملعقة مثقوبة لإنزال البيض البارد برفق في الماء. بمجرد وضع كل البيض، أعد النار إلى متوسطة-عالية للحفاظ على غليان لطيف ومستمر.
اضبط المؤقت
اضبط المؤقت على 6 دقائق و 30 ثانية. لا تبتعد؛ حافظ على حركة الماء لطيفة.
برد وقشر
انقل البيض إلى حمام الماء المثلج. اتركه لمدة 3 دقائق على الأقل. اطرق قشرة البيضة بلطف على سطح صلب لتكسيرها بالكامل قبل تقشيرها تحت الماء البارد الجاري.
Other turns to take.
البيضة العسلية (الصفار شبه سائل)
زد وقت الطهي إلى 7 دقائق و 30 ثانية للحصول على صفار بقوام يشبه حلوى الفدج الطرية.
When it doesn't go to plan.
البيض القديم أسهل في التقشير من البيض الطازج جداً؛ إذا كنت تشتريه لهذا الغرض تحديداً، فاشتريه قبل بضعة أيام.
عمل ثقب صغير بالإبرة في الطرف العريض للبيضة قبل السلق يمكن أن يمنع القشرة من التشقق أثناء تغير درجة الحرارة.
قشر البيض تحت تيار خفيف من الماء البارد الجاري للمساعدة في فصل الغشاء الرقيق عن البياض.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة؟
نعم، ولكن قلل وقت الطهي بمقدار 30 ثانية، لأنها تبدأ أقرب إلى درجة الحرارة الداخلية المستهدفة.
لماذا يتحول لوني الصفار إلى رمادي؟
هذه علامة على الإفراط في الطهي، والتي تخلق تفاعلاً كيميائياً بين الكبريت في البياض والحديد في الصفار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe