كيف تسلق البيض ببراعة (مسلوق على البخار)
تعتمد البيضة المسلوقة ببراعة على حالة البيضة نفسها ودرجة حرارة الماء. عندما تضبط التوقيت بشكل صحيح، سيتشكل البياض كغطاء ناعم وواقي للصفار الذي يظل دافئاً وسائلاً.
ابدأ بأكثر البيض طزاجة الذي يمكنك العثور عليه.
بياض البيض الطازج يكون أكثر تماسكاً ويحتفظ بشكله بشكل أفضل، مما يمنع ذلك الفوضى السائلة والخيوط المتناثرة في القدر. إذا كانت بيضاتك قديمة، ستحتاج إلى تصفية الجزء المائي من البياض عبر مصفاة شبكية دقيقة قبل الطهي.
- مصفاة شبكية دقيقة صغيرة
- قدر عميق
- ملعقة مثقوبة
- طبق صغير (راميكان)
What goes in.
- 1بيضة كبيرة، باردة من الثلاجة
- 1 ملعقة طعامخل أبيض
- 4 أكوابماء
التحكم في تدفق الماء
استخدم الطبق الصغير (الراميكان) لإنزال البيضة بالقرب من سطح الماء بدلاً من إسقاطها من ارتفاع. هذا يحافظ على تركيز البياض حول الصفار بدلاً من تشتيته في القدر.
The method.
تجهيز البيضة
اكسر البيضة فوق مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. اترك الجزء السائل المائي من البياض يتقطر لمدة 30 ثانية، ثم انقل البيضة المتبقية إلى طبق صغير (راميكان).
تجهيز الماء
املأ قدراً عميقاً بالماء وأضف الخل. سخّن الماء على نار متوسطة إلى عالية حتى ترى فقاعات صغيرة تتشكل في قاع القدر، ولكنها لم تصل إلى السطح بعد.
الإنزال
استخدم ملعقة لإنشاء دوامة بطيئة جداً وبطيئة في وسط الماء. اسكب البيضة برفق من الطبق الصغير (الراميكان) إلى وسط الدوامة.
الطهي
خفف النار إلى درجة هادئة. اترك البيضة تطهى دون تحريك لمدة ثلاث دقائق بالضبط. يجب أن يظل الماء ساكناً.
الإزالة والتصفية
ارفع البيضة باستخدام ملعقة مثقوبة. المس البياض؛ يجب أن يكون متماسكاً وثابتاً. ضع الملعقة للحظة على منشفة ورقية مطوية لامتصاص الماء الزائد قبل التقديم.
Other turns to take.
سلق البيض للجمعات
يمكن سلق البيض مسبقاً عن طريق إخراجه بعد دقيقتين، وغمره في حمام ماء مثلج، ثم إعادة تسخينه في ماء دافئ لمدة 60 ثانية قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
لا تتجاهل الخل؛ فهو يساعد البياض على التخثر بشكل أسرع.
إذا وصل الماء إلى درجة الغليان القوي، فإن الاضطراب سيفتت بياض البيض على الفور.
حافظ على برودة البيض حتى لحظة كسره؛ صفار البيض البارد أقل عرضة للانكسار أثناء نقله إلى الماء.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت بياض البيض لدي وينتشر في كل مكان؟
من المحتمل أن البيضة ليست طازجة بما فيه الكفاية. استخدم حيلة المصفاة الشبكية الدقيقة لإزالة البياض السائب، أو أضف المزيد من الخل إلى الماء للمساعدة في تسريع تماسك البروتين.
هل يمكنني استخدام الملح في الماء؟
تجنب إضافة الملح إلى ماء السلق. الملح يكسر بياض البيض ويجعله رفيعاً وهشاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe