طريقة سلق البيض المثالي
سر الحصول على بياض متماسك دون ملمس مطاطي مثل البيض المسلوق هو التحكم في درجة حرارة الماء. أنت تبحث عن حركة لطيفة، وليس غليانًا قويًا، مما قد يمزق خيوط البياض الرقيقة.
النضارة تحدد الشكل.
البيض القديم له بياض أرق ينفصل عن الصفار ويخلق خيوطًا رفيعة تطفو في القدر. استخدم أ fresh eggs (أطزج البيض) الذي يمكنك العثور عليه، واكسره أولاً في مصفاة شبكية دقيقة للتخلص من البياض الخارجي المائي.
- قدر عميق
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مثقوبة
- وعاء صغير (رامكين)
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1بيضة كبيرة، باردة
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 4 أكوابماء
تخلص من البياض المائي
اكسر البيضة في مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء لمدة 30 ثانية. سيتسرب الجزء الرقيق والمائي من بياض البيض، تاركًا فقط البياض المتماسك الذي سيلتف حول الصفار.
The method.
جهز الماء
املأ قدرًا بعمق 4 بوصات (حوالي 10 سم) على الأقل بالماء. أضف الخل واتركه حتى يغلي ببطء على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على القاع - وقبل أن تصل إلى غليان قوي - خفف النار إلى هادئة.
اصنع دوامة
استخدم ملعقة لتحريك الماء بحركة دائرية لإنشاء دوامة لطيفة. تساعد هذه الحركة البياض على الالتفاف حول الصفار.
اسقط البيضة
اسكب البيضة المصفاة برفق من الوعاء الخاص بك في وسط الدوامة بحركة سريعة واحدة.
اضبط المؤقت
اضبط مؤقتًا لمدة 3 دقائق. لا تحرك. يجب أن يظل الماء على درجة الغليان البطيء؛ إذا توقف عن الحركة تمامًا، ارفع الحرارة قليلاً.
ارفعها وجففها
ارفع البيضة بملعقة مثقوبة. المس البياض برفق؛ يجب أن تشعر أنه متماسك مثل كرة الماء. ضع الملعقة على مناديل ورقية مطوية لمدة خمس ثوانٍ لامتصاص الماء الزائد قبل وضعها في الطبق.
Other turns to take.
طريقة التحضير المسبق
اسلق البيض لمدة دقيقتين واسقطه فورًا في وعاء من الماء المثلج. عندما تكون جاهزًا للتقديم، أعد تسخينه في ماء ساخن - وليس مغليًا - لمدة 60 ثانية.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أبدًا إلى الماء، لأنه يفكك بياض البيض ويجعله خيوطيًا.
إذا كنت تسلق عدة بيضات، تخطى خطوة الدوامة واسلقها جنبًا إلى جنب في مقلاة أوسع.
إذا انكسر الصفار أثناء السكب، ابدأ من جديد؛ سوف ينتشر في الماء.
The ones that keep coming up.
هل يغير الخل الطعم؟
بهذه الكمية الصغيرة، يساعد الخل البياض على التخثر بسرعة ولا يمكن اكتشافه في الطبق النهائي.
لماذا تحول بيضي إلى كتلة خيوط؟
من المحتمل أن الماء كان يغلي بشدة، وهو أمر قاسٍ جدًا، أو أن البيضة لم تكن طازجة بما يكفي للحفاظ على قوامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe