إتقان فنون اللاتيه الأساسية
الهدف هو التباين. أنت تضع الرغوة البيضاء فوق قاعدة الإسبريسو الداكنة، لذا توقيت صبك هو كل شيء. بمجرد أن تحصل على الحليب بالقوام الصحيح، فإن التصميم هو مجرد مسألة جاذبية و وضعية.
القوام هو الشيء الوحيد المهم.
إذا كان حليبك يحتوي على فقاعات كبيرة و صابونية، فلن يحتفظ بشكله. ركز تمامًا على إنشاء سطح أملس كالمرآة على الحليب المبخر قبل البدء بالصب.
- آلة إسبريسو
- إبريق حليب من الفولاذ المقاوم للصدأ
- كوب لاتيه خزفي
- ميزان حرارة (اختياري)
What goes in.
- 18 جرامقهوة إسبريسو مطحونة طازجة
- 177 ملحليب كامل الدسم بارد
إعداد القاعدة
ابدأ صبك من الأعلى ببطء، مستهدفًا المركز، حتى يغوص الحليب تحت كريمة الإسبريسو دون كسرها. أنت تملأ الكوب حتى نصفه بسائل بني قبل أن تحاول رسم أي شكل.
The method.
تبخير الحليب
اغمر طرف العصا تحت السطح مباشرة حتى تسمع صوتًا خفيفًا يشبه تمزيق الورق. أوقف إدخال الهواء عندما يصل الإبريق إلى درجة حرارة الجسم، ثم أبقِ العصا مغمورة لتدوير الحليب حتى يصبح الإبريق ساخنًا جدًا لدرجة يصعب لمسه.
تهذيب الرغوة
اربط الإبريق بقوة على سطح الطاولة لتفجير أي فقاعات سطحية كبيرة. حرك الحليب بقوة حتى يبدو مثل الطلاء الأبيض الرطب.
الدمج
أملِ كوب الإسبريسو. اسكب تيارًا رفيعًا من ارتفاع حوالي 3 بوصات (7.6 سم) في وسط الكريمة. حافظ على التدفق ثابتًا لتجنب البقع البيضاء.
الصبة النهائية
عندما يمتلئ الكوب إلى النصف، اخفض فوهة الإبريق حتى تلامس سطح الإسبريسو تقريبًا. زد معدل التدفق؛ سترتفع الرغوة البيضاء فجأة إلى الأعلى.
إنهاء التصميم
لعمل قلب بسيط، اترك الدائرة البيضاء تنمو، ثم اسحب فوهة الإبريق للأمام في خط سريع و ثابت عبر المركز لـ 'قطع' شكل القلب.
Other turns to take.
رأس الراهب (Monk's Head)
توقف بعد الصبة في الخطوة 4 لإنشاء دائرة بيضاء صلبة في وسط الكريمة الداكنة.
روزيتا (Rosetta)
بدلاً من الصبة الثابتة، قم بهز الإبريق ذهابًا وإيابًا أثناء السحب للخلف لإنشاء نمط يشبه الورقة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتنظيف عصا البخار بالبخار قبل و بعد كل استخدام.
إذا بدت رغوتك مثل المارينغ الصلب، فقد أضفت الكثير من الهواء؛ ابدأ من جديد.
كلما كان الإسبريسو أطازج، كانت الكريمة أكثف، وكان فن اللاتيه أسهل في الظهور.
The ones that keep coming up.
لماذا تختفي الرغوة البيضاء الخاصة بي في القهوة؟
أنت تصب ببطء شديد خلال مرحلة الصبة النهائية أو أن حليبك ليس قوامه كافياً ليكون سميكاً.
هل يمكنني استخدام حليب نباتي؟
نعم، ولكن استخدم أنواع 'للباريستا'، لأنها تحتوي على مثبتات مضافة تساعد على محاكاة بنية البروتين في حليب البقر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe