طريقة سلق البيض في الماء (البوشيه)
لسلق البيض، أسقط بيضة باردة وطازجة في ماء بالكاد يغلي مع إضافة رشة خل. اتركها لتطهى لمدة ثلاث دقائق بالضبط حتى يصبح البياض معتمًا ومتماسكًا، بينما يظل الصفار دافئًا وسائلًا. ارفعها فورًا بملعقة مثقوبة وجففها على منديل ورقي لإيقاف عملية الطهي.
البيضة الطازجة هي أفضل صديق لك.
البيض القديم له بياض رقيق يتشتت في الماء، مما يخلق سحبًا غير منتظمة وغير جذابة. إذا كان بيضك مشكوكًا في جودته، اكسره أولاً في مصفاة دقيقة للسماح للجزء المائي من البياض بالتسرب بعيدًا قبل إسقاطه في القدر.
- قدر عميق
- مصفاة دقيقة
- ملعقة مثقوبة
- وعاء صغير (رامكين)
What goes in.
- 1بيضة كبيرة، باردة
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 4 أكوابماء
تحكم في التيار
إنشاء دوامة لطيفة في الماء يساعد على التفاف بياض البيض حول الصفار أثناء تماسكها. تأكد من أن الماء يتحرك، وليس مغليًا بشدة، عند سقوط البيضة في القاع.
The method.
تسخين الماء
ضع الماء والخل على نار هادئة جدًا في قدرك. تريد فقاعات صغيرة تتصاعد من القاع، وليس غليانًا شديدًا.
تحضير البيضة
اكسر البيضة في وعاء صغير أو رامكين. إذا كنت تستخدم طريقة المصفاة، قم بهذه الخطوة الآن لتصريف البياض السائل.
إنشاء الدوامة
استخدم ملعقة لتقليب الماء بحركة دائرية حتى تتشكل دوامة لطيفة في المنتصف.
إسقاط البيضة والطهي
اسكب البيضة برفق في وسط الدوامة. اتركها تطهى دون تحريك لمدة ثلاث دقائق بالضبط.
الرفع والإنهاء
ارفع البيضة باستخدام الملعقة المثقوبة. اضغط برفق على جانب البياض بإصبعك؛ يجب أن تشعر بأنه ثابت ومرن بينما يظل الصفار طريًا.
Other turns to take.
سلق البيض للجميع
يمكنك سلق البيض مسبقًا ووضعه في حمام ماء مثلج. عند الاستعداد للتقديم، أعد تسخينه في ماء ساخن - وليس مغليًا - لمدة 60 ثانية.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح إلى ماء السلق؛ فهو يكسر بياض البيض ويجعله فوضويًا.
استخدام قدر واسع وضحل بدلاً من وعاء عميق يسهل مناورة البيضة بملعقتك.
الخل ضروري للتخثر؛ فهو يساعد البياض على الاحتفاظ بشكله.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت بيضتي إلى كتلة خيطية؟
من المحتمل أن يكون ماؤك ساخنًا جدًا، أو أن البيضة لم تكن طازجة بما فيه الكفاية. إذا غلى الماء بقوة، فإنه يمزق البياض الرقيق.
هل يمكنني سلق أكثر من بيضة في وقت واحد؟
يمكنك ذلك، لكن تجنب تكديس القدر. بيضتان هما الحد الأقصى لقدر عادي لضمان عدم التصاقها ببعضها البعض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe