بيض مسلوق مثالي
للحصول على قشرة سهلة التقشير وصفار متماسك، ضع البيض بدرجة حرارة الغرفة مباشرة في الماء المغلي، خفف الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف، واطهِ لمدة عشر دقائق بالضبط قبل وضعه في حمام مائي مثلج.
إدارة درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
استخدام البيض الأقدم يجعله أسهل في التقشير من البيض الطازج، وحمام الثلج ضروري لإيقاف عملية الطهي فورًا.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء كبير
What goes in.
- 6بيض كبير
- حسب الحاجةماء بارد وثلج
حمام الثلج
إنزال البيض من الماء المغلي إلى الماء المثلج يخلق فرقًا في درجة الحرارة يتقلص بسببه بياض البيض قليلاً بعيدًا عن القشرة، مما يجعل عملية التقشير سهلة للغاية.
The method.
اغلِ الماء
املأ قدرك بكمية كافية من الماء لتغطية البيض بوصة واحدة. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
أضف البيض
خفف الحرارة إلى متوسطة حتى لا يغلي الماء بعنف، ثم استخدم الملعقة المثقوبة لإنزال البيض برفق في الماء واحدة تلو الأخرى.
حافظ على الغليان الخفيف
أعد رفع الحرارة إلى درجة غليان خفيف. اضبط مؤقتًا لمدة 10 دقائق.
جهز الحمام
أثناء طهي البيض، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد مع كمية وفيرة من الثلج.
برد وقشر
أخرج البيض بالملعقة وضعه في حمام الثلج. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقشيره تحت تيار خفيف من الماء الجاري.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت القشرة، اكسرها بالكامل عن طريق النقر عليها على المنضدة قبل التقشير تحت الماء.
ابدأ بالبيض مباشرة من الثلاجة، ولكن امنحه دقيقة إضافية في الطهي إذا كنت تفضل الصفار جافًا تمامًا.
لا تزدحم القدر؛ طبقة واحدة من البيض تضمن توزيعًا متساويًا للحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا تظهر حلقة خضراء حول صفار البيض؟
الحلقة الخضراء هي تفاعل بين الكبريت في البياض والحديد في الصفار، يحدث بسبب الإفراط في الطهي. التزم بعلامة الـ 10 دقائق لتجنب ذلك.
هل يمكن طهيه بالبخار بدلاً من ذلك؟
نعم. ضع البيض في سلة بخار فوق ماء مغلي وغطها. تستغرق حوالي 12 دقيقة بهذه الطريقة وغالبًا ما تكون أسهل في التقشير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe