بيض مخفوق على طريقة المزارع
هذا ليس البيض الجاف والمطاطي الذي تحصل عليه في البوفيه. يجب أن يحتفظ بشكله على الشوكة ولكنه يظل طريًا وكريميًا، مما يعكس غنى البيض عندما يُطهى بصبر وليس بسرعة.
راقب المقلاة، وليس الساعة.
ينتقل البيض من غير ناضج إلى مفرط النضج في ثوانٍ. حافظ على تحريك الملعقة بعينيك على القوام.
- مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصات
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط
- مخفقة
What goes in.
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة طعامزبدة غير مملحة
- 1 رشةملح كوشير
- 1 قرصةفلفل أسود
العمل على المقلاة
بدلاً من التقليب في دوائر، استخدم الملعقة لدفع البيض المطبوخ من الحواف نحو المركز، مع إمالة المقلاة للسماح للسائل النيء بالتدفق إلى المساحة الفارغة.
The method.
تحضير البيض
اكسر البيض في وعاء وأضف الملح. اخفقهم حتى يختلط الصفار والبياض دون أن يصبح رغويًا؛ تريد تجنب إضافة هواء إضافي.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الزبدة واتركها تذوب حتى تتكون رغوة ولكن لا تتحول إلى اللون البني.
صب ودفع
صب البيض في المنتصف. اتركه لمدة خمس ثوانٍ حتى تبدأ الحواف بالنضج قليلاً، ثم استخدم الملعقة لدفع البيض بلطف إلى طيات ناعمة.
إكمال الطهي
استمر في الطي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. ارفع المقلاة عن النار عندما يبدو البيض كأنها أكوام رطبة وفضفاضة. ستكتمل عملية الطهي على الطبق.
Other turns to take.
مطوي بالأعشاب
أضف ملعقة طعام من الثوم المعمر أو الطرخون المفروم خلال الثلاثين ثانية الأخيرة من الطهي.
على طريقة الكريمة
اخفق ملعقة طعام من الكريمة الثقيلة مع البيض النيء للحصول على تكتلات أغنى وأكثر تماسكًا.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ البيض في الالتصاق أو الاحتراق، فإن المقلاة ساخنة جدًا؛ انقلها عن الموقد فورًا.
استخدم ملعقة سيليكون، وليس معدنية، للتأكد من إمكانية كشط القاع بشكل نظيف وحماية مقلاتك.
ملّح البيض قبل وضعه في المقلاة مباشرة، وليس قبل ذلك بوقت طويل، للحفاظ على قوام طري.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح بيضي مائيًا؟
عادةً بسبب ارتفاع درجة الحرارة، مما تسبب في شد البروتينات وطرد الرطوبة.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
يمكنك ذلك، لكن الزبدة تضيف غنى مميزًا وتساعد على الإشارة إلى درجة حرارة المقلاة من خلال تكوينها للرغوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe