بيض مسلوق نصف سلق
يعتمد البيض المسلوق نصف سلق بالكامل على الدقة والتوقيت. من خلال التحكم في صدمة الحرارة، تضمن أن الغشاء ينفصل عن القشرة بسهولة مع الحفاظ على صفار غني وقابل للدهن.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأفضل.
البيض الذي يُخرج مباشرة من الثلاجة عرضة للتشقق في الماء المغلي؛ اتركه ليجلس على المنضدة لمدة عشر دقائق أولاً.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء لحمام الثلج
- مؤقت
What goes in.
- 6بيض كبير
- 2 كوبمكعبات ثلج
- حسب الحاجةماء بارد
الصدمة الحرارية
نقل البيض إلى ماء مثلج لا يقتصر على تبريده؛ بل يوقف الحرارة المتبقية في الصفار، مما يمنع المركز من أن يصبح صلبًا أثناء انتظارك للتقديم.
The method.
جهّز محطة العمل
املأ وعاءً متوسط الحجم بالثلج والماء. احتفظ به في متناول يدك بالقرب من الموقد.
اغلِ الماء
اجعل حوالي أربع بوصات من الماء تغلي بغزارة في قدرك.
اغمر البيض
اخفض الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإنزال البيض برفق في الماء. أعد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.
اضبط المؤقت
اضبط مؤقتك لمدة 6 دقائق و 30 ثانية بالضبط. لا تبتعد.
صدم البيض
عندما يصل المؤقت إلى الصفر، ارفع البيض وأسقطه مباشرة في ماء الثلج. اتركه لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل التقشير.
Other turns to take.
على طريقة الرامن
بعد التقشير، انقع البيض لمدة 4 إلى 12 ساعة في مزيج من صلصة الصويا، الميرين، والماء.
نصف سلق جامد قليلاً
للحصول على صفار أكثر تماسكًا وأقل سيولة، زد وقت السلق إلى 7 دقائق و 15 ثانية.
When it doesn't go to plan.
البيض القديم أسهل في التقشير من البيض الطازج لأن جيب الهواء بالداخل يتوسع بمرور الوقت، مما يسحب الغشاء بعيدًا عن القشرة.
إذا واجهت صعوبة في التصاق القشرة، انقر على البيضة برفق على المنضدة لإحداث تشققات في جميع أنحاءها قبل التقشير تحت الماء البارد الجاري.
استخدام ملعقة مثقوبة يمنع البيض من الاصطدام بقاع القدر، وهو السبب الرئيسي للتشقق.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت قشرة بيضي في الماء؟
من المحتمل أن يكون فرق درجة الحرارة بين البيض البارد والماء المغلي مرتفعًا جدًا، أو أنك أسقطت البيضة بقوة شديدة في القدر.
هل يمكنني سلق أكثر من ست بيضات في وقت واحد؟
نعم، ولكن استخدم قدرًا أكبر. تأكد من وجود ما يكفي من الماء لتغطية البيض ببوصة واحدة على الأقل دون ازدحام، وإلا ستنخفض درجة حرارة الماء كثيرًا عند إضافتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe