كيفية طهي الشوفان المقطّع بالفولاذ
هناك فرق واضح بين القوام اللزج لعبوات الشوفان السريعة والقوام الصادق والمكسراتي للشوفان المقطّع بالفولاذ. تعامل مع هذه الحبوب كأنها طبق ريزوتو مطبوخ ببطء بدلاً من غليه بسرعة.
راقب القدر، وليس الساعة.
يميل الشوفان المقطّع بالفولاذ إلى الرغوة الزائدة عند وصوله إلى الغليان لأول مرة، لذا كن قريباً منه حتى تخفض الحرارة.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبشوفان مقطّع بالفولاذ
- 3 أكوابماء أو حليب
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
التحميص والطهي على نار هادئة
تحميص الشوفان الجاف قليلاً في القدر حتى تفوح منه رائحة تشبه رائحة القش الدافئ قبل إضافة السائل يعمّق النكهة النهائية بشكل كبير.
The method.
حمّص الشوفان
ضع الشوفان في قدر جاف على نار متوسطة. حرّك باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى يغمق قليلاً وتفوح رائحته.
أضف السائل
صب الماء أو الحليب والملح. سيهسهس القدر؛ اكشط القاع للتأكد من عدم التصاق أي حبوب.
اطهِ على نار هادئة
اتركه ليغلي بلطف، ثم اخفض الحرارة فوراً إلى أدنى درجة. أبقِ القدر مغطى جزئياً لمنع الفوران.
اتركه يرتاح
بعد 25-30 دقيقة، سيكون السائل قد امتصه القدر تقريباً وسيكون الشوفان طرياً ولكنه متماسك. ارفعه عن النار واتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم ليثخن أكثر.
Other turns to take.
النقع طوال الليل
انقع الشوفان في الماء طوال الليل في الثلاجة. هذا يقلل وقت الطهي الصباحي إلى النصف وينتج حبوباً أكثر طراوة.
لمسة نهائية كريمية
أضف رشة من الكريمة الثقيلة أو قطعة من الزبدة بعد رفعه عن النار لإضافة المزيد من الدسم.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الشوفان جافاً قبل أن يلين، أضف رشة إضافية من الماء أو الحليب.
استخدم قدراً ثقيل القاع لمنع احتراقه في القاعدة.
تجنب التحريك المستمر للشوفان أثناء طهيه على نار هادئة؛ فهذا يحرر الكثير من النشا ويخلق قواماً لزجاً.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال الشوفان قاسياً؟
من المحتمل أنك استخدمت كمية قليلة جداً من السائل أو كانت الحرارة مرتفعة جداً، مما تسبب في تبخر الماء قبل أن تتمكن الحبوب من الترطيب بشكل كامل. أضف ربع كوب من الماء واطهِ على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.
هل يمكنني إعادة تسخينها؟
نعم، ولكنها ستزداد سماكة بشكل كبير في الثلاجة. أضف رشة من الماء عند إعادة تسخينها على الموقد أو في الميكروويف لإعادة سيولتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe