طريقة طهي الشوفان المقطع بالفولاذ
على عكس رقائق الشوفان، فإن الشوفان المقطع بالفولاذ هو ببساطة حبوب كاملة مقطعة إلى قطع أصغر. لأن الجنين والنخالة تظل سليمة، فإنها لا تتحول إلى هريسة؛ تحتفظ بقوام مميز حتى بعد الطهي الطويل.
راقب حرارتك لتجنب الاحتراق
يلتصق هذا الشوفان بقاع القدر إذا تُرك دون مراقبة أو طُهي على حرارة شديدة جدًا. حافظ على هدوء النار.
- قدر ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- كوب قياس
What goes in.
- 1 كوبشوفان مقطع بالفولاذ
- 3 أكوابماء، حليب كامل الدسم، أو مزيج منهما
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
اكشف عن عمق الحبوب
حمّص الشوفان الجاف في القدر مع قطعة صغيرة من الزبدة حتى تفوح منه رائحة القش الدافئ قبل إضافة السائل. هذه الخطوة تخلق أساساً من النكهة الجوزية التي لا يمكن للغليان وحده تحقيقه.
The method.
تحميص الشوفان
ضع الشوفان في القدر على نار متوسطة. حرّك باستمرار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح الحبوب أغمق قليلاً وتفوح منها رائحة محمصة.
إضافة السائل
صب الماء أو الحليب. سيصدر صوت هسهسة ويطلق بخارًا. أضف الملح وحرّك مرة واحدة لكشط أي قطع محمصة من قاع القدر.
الطهي على نار هادئة
اترك السائل يغلي بخفة، ثم قلل الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
فحص القوام
ارفع الغطاء. يجب أن يكون معظم السائل قد امتص. إذا بدا رقيقًا جدًا، اطهه مكشوفًا لبضع دقائق أخرى. يجب أن يكون الشوفان طريًا ولكنه يحتفظ بشكله.
Other turns to take.
النقع طوال الليل
اخلط الشوفان والسائل في القدر في الليلة السابقة. في الصباح، اتركه يغلي واطهه لمدة 5 إلى 7 دقائق فقط لإنهاء الطهي.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم الحليب، راقب القدر عن كثب لأنه يغلي بشكل أسرع بكثير من الماء.
إذا أصبح العصيدة سميكًا جدًا قبل أن تنضج الحبوب، أضف القليل من السائل الإضافي.
اترك الشوفان المطبوخ يرتاح لمدة دقيقتين خارج النار قبل التقديم؛ هذا الراحة النهائية تجعل القوام متماسكًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم. استخدم نسبة 1:4 من الشوفان إلى السائل واطهيه على نار هادئة لمدة 7 ساعات.
هل هذا هو نفس الشوفان الاسكتلندي؟
لا. الشوفان الاسكتلندي مطحون بالحجر، مما يؤدي إلى قوام يشبه الدقيق، بينما يتم تقطيع الشوفان بالفولاذ إلى قطع واضحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe