طريقة سلق البيض المثالي نصف سلقة
سر البيض نصف المسلوق هو صدمة حرارية قصيرة ومكثفة. أنزل البيض الكبير البارد في ماء يغلي بهدوء وثبات. حافظ على الغليان لمدة ست دقائق وثلاثين ثانية بالضبط، ثم انقله فورًا إلى وعاء ماء مثلج لإيقاف انتقال الحرارة إلى الصفار.
الاتساق يعتمد على درجة الحرارة والتوقيت.
استخدم البيض مباشرة من الثلاجة حتى يظل الجزء الداخلي باردًا بينما تتماسك البياض. احتفظ بمؤقت بالقرب منك؛ الفرق بين صفار سائل وجيلي وصفار متماسك أقل من ستين ثانية.
- قدر صغير
- ملعقة مثقوبة
- وعاء به ماء وثلج
- مؤقت
What goes in.
- 4بيض كبير، مبرد
- كمية كافيةمن الماء لتغطية البيض ببوصة واحدة
- 2 كوبمكعبات ثلج
أوقف الطهي المستمر
الحرارة المتبقية داخل قشرة البيضة ستحول الصفار السائل إلى متماسك في دقائق إذا تُرك. حمام الثلج ليس خيارًا؛ إنه الطريقة الوحيدة لتثبيت الصفار عند قوام شبيه بالكريمة.
The method.
اغلِ الماء
املأ قدرك بكمية كافية من الماء لتغطية البيض ببوصة واحدة. ارفع درجة الحرارة حتى يغلي الماء بشدة.
أنزل البيض
اخفض الحرارة قليلاً حتى لا يتناثر الماء بعنف. استخدم الملعقة المثقوبة لإنزال البيض البارد برفق في الماء بيضة تلو الأخرى.
ابدأ المؤقت
أعد الحرارة إلى العالية فورًا. اضبط المؤقت على 6 دقائق و 30 ثانية بالضبط.
جهز الحمام
أثناء سلق البيض، املأ وعاءً صغيرًا بالماء ومكعبات الثلج.
صدم البيض
عندما يرن المؤقت، استخدم الملعقة المثقوبة لسحب البيض وإسقاطه مباشرة في ماء الثلج. اتركه لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل التقشير.
When it doesn't go to plan.
إذا استمر البيض في التشقق، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل إنزاله في الماء المغلي لتقليل الإجهاد الحراري على القشرة.
أضف رشة خل إلى الماء للمساعدة في تماسك البياض بشكل أسرع إذا تشققت القشرة أثناء السلق.
اخبط القشرة برفق على سطح مستوٍ لإحداث شقوق على كامل السطح قبل التقشير تحت تيار خفيف من الماء البارد الجاري للمساعدة في انزلاق القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق البيض بالقشرة؟
البيض الطازج يصعب تقشيره بشكل ملحوظ. استخدم البيض الذي تم حفظه في ثلاجتك لمدة أسبوع على الأقل لجعل عملية التقشير أسهل.
هل يمكنني سلق أكثر من أربع بيضات في وقت واحد؟
نعم، ولكن تأكد من أن قدرك كبير بما يكفي بحيث لا يتكدس البيض، واستخدم كمية كافية من الماء حتى لا تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير عند إضافة البيض البارد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe