صنع الزبادي في المنزل
يعتمد صنع الزبادي في المنزل على الصبر والتحكم في درجة الحرارة بدلاً من الكيمياء المعقدة. بمجرد إتقان التوقيت، ستتوقف عن شرائه من المتجر.
التناسق يبدأ بدرجة الحرارة
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فلا تخمّن؛ تحتاج إلى الوصول إلى النطاق الدقيق لضمان ازدهار البكتيريا. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع الحليب من الاحتراق في القاع.
- قدر ذو قاع سميك
- مقياس حرارة رقمي فوري
- مخفقة
- أوعية زجاجية نظيفة
- حافظة معزولة أو فرن مع إضاءة مشغلة
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي يحتوي على مزارع حية نشطة
الحفاظ على حرارة ثابتة
تحتاج البكتيريا إلى بيئة ثابتة تتراوح بين 40 و 43 درجة مئوية لتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. قد يؤدي الهواء البارد إلى إيقاف العملية، لذا لف وعاءك بمنشفة أو ضعه في فرن مطفأ مع تشغيل الإضاءة.
The method.
سخّن الحليب
صب الحليب في القدر وسخّنه على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصل إلى 82 درجة مئوية. هذه الخطوة تغير بنية البروتينات حتى يتخثر الزبادي بقوة.
تبريد
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد حتى يصل إلى 43 درجة مئوية. إذا أضفت مزرعة البادئ بينما الحليب أكثر سخونة من 49 درجة مئوية، فستقتل البكتيريا.
التلقيح
اخفق ملعقتين كبيرتين من الزبادي الموجود في كمية صغيرة من الحليب الدافئ حتى يصبح ناعمًا، ثم أعد خلط هذا المزيج في القدر الرئيسي.
التخمير
اسكب الخليط في أوعية زجاجية، غطّها، وضعها في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات. لا تحرك الأوعية أثناء هذه الفترة.
تبريد وتثبيت
انقل الأوعية إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل التقديم. هذا يثبّت القوام ويوقف التخمر.
Other turns to take.
على الطريقة اليونانية
بطّن مصفاة بقطعة قماش قطنية واسكب الزبادي النهائي بداخلها. اتركه يتصفى فوق وعاء في الثلاجة لمدة ساعتين لإزالة مصل اللبن الزائد.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبادي بدون إضافات أو مثبتات؛ يجب أن تكون المكونات الوحيدة الموجودة على الملصق هي الحليب والمزارع.
إذا كان الزبادي حامضًا جدًا، قلل وقت التخمير إلى ست ساعات في المرة القادمة.
احتفظ ببضع ملاعق كبيرة من دفعتك لاستخدامها كمزرعة للدفعة التالية.
The ones that keep coming up.
لماذا زبادي الخاص بي سائل؟
من المحتمل أن الحليب لم يصل إلى 82 درجة مئوية، أو كانت مزرعة البادئ قديمة وتفتقر إلى البكتيريا النشطة.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أرق وأقل ثراءً. يوفر الحليب كامل الدسم أفضل قوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe