إتقان البيض المقلي
معظم الناس يبالغون في التفكير في البيض المقلي خوفًا من قلبه. لست بحاجة إلى قلبه إذا استخدمت كمية الدهون المناسبة وغطاء، مع الحفاظ على الصفار ساطعًا والبياض مطبوخًا بالكامل.
تحكم في الدهون ودرجة الحرارة
استخدم مقلاة ذات قاع سميك تحتفظ بالحرارة جيدًا. المقلاة الباردة ستجعل البيض يلتصق، لذا امنح الزبدة وقتًا لتتكون الرغوة قبل أن يلامس البيض السطح.
- مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر المتبل (مقاس 8 بوصات)
- ملعقة سيليكون
- وعاء صغير
What goes in.
- 1 كبيرةبيضة، بحرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- رشةملح بحر قشري
إنهاء البياض
إمالة المقلاة قليلاً وغرف الزبدة الرغوية وسكبها فوق البياض يطهيها من الأعلى للأسفل، مما يضمن بقاء الصفار سائلاً بينما يفقد البياض شفافيته النيئة.
The method.
سخن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة. أضف الزبدة واتركها تذوب. عندما تتكون رغوة في الزبدة وتبدأ الفقاعات في الهدوء، تكون المقلاة جاهزة.
اكسر البيضة
اكسر البيضة في وعاء صغير أولاً لتجنب قشور البيض أو صفار مكسور. اسكب البيضة برفق في منتصف المقلاة.
تماسك الأطراف
اترك البيضة تطهى دون تحريك لمدة 60 ثانية. يجب أن تبدأ الأطراف في التحول إلى اللون البني وتتجعد؛ إذا لم تكن تصدر أزيزًا، فالحرارة منخفضة جدًا.
السقي
أمل المقلاة بحيث تتجمع الزبدة في الأسفل. استخدم ملعقتك لغرف الزبدة الساخنة وصبها بشكل متكرر فوق البياض، مع تجنب الصفار حتى يصبح معتمًا.
التقديم
اسحب الملعقة تحت البيضة وانقلها إلى طبقك. تبّل فورًا بملح البحر.
Other turns to take.
نمط زيت الزيتون المقرمش
استبدل الزبدة بكمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وزد الحرارة إلى متوسطة-عالية للحصول على قشرة أكثر حدة وتشققًا.
When it doesn't go to plan.
اكسر دائمًا بيضك في وعاء منفصل؛ هذا يمنع قطع القشر الصغيرة من الانتهاء في مقلاتك.
إذا كان البياض حول الصفار لا يزال سائلًا بينما تحترق الأطراف، فغطِّ المقلاة بغطاء لمدة 30 ثانية لطهيه بالبخار.
البيض الطازج يحافظ على شكله بشكل أفضل. إذا انتشر بيضك رقيقًا عبر المقلاة، فمن المحتمل أنه قديم.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق البيض بالمقلاة؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي عند إضافة الدهون، أو أن البيضة كانت باردة جدًا قادمة مباشرة من الثلاجة.
كيف أحصل على بيضة مستديرة تمامًا؟
استخدم حلقة بيض معدنية داخل المقلاة. إذا لم يكن لديك واحدة، حافظ على البيضة في المنتصف عن طريق دفع البياض بلطف بملعقتك فور ملامسته للمقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe