عصيدة الشوفان على الموقد
تعتمد عصيدة الموقد على نسبة السائل إلى الحبوب وتطبيق الحرارة المستمر لإطلاق النشا من الشوفان. عن طريق غلي الشوفان الملفوف في الماء أو الحليب حتى يتكاثف ليصبح قوامه كريميًا، فإنك تنشئ أساسًا محايدًا وموثوقًا لأي إضافات تختارها.
اعرف حبوب الشوفان، تحكم في القوام.
يوفر الشوفان الملفوف قوامًا مرضيًا، بينما يتطلب الشوفان المقطع فولاذيًا أوقات طهي أطول ويحافظ على حبيبات أكثر تميزًا. قم دائمًا بتحميص الحبوب الجافة لمدة دقيقة في المقلاة قبل إضافة السائل لتعميق النكهة النهائية.
- قدر صغير ثقيل القاع
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
What goes in.
- نصف كوبشوفان ملفوف تقليدي
- كوب واحدماء، حليب كامل الدسم، أو خليط
- رشة واحدةملح كوشير
التقليب اللطيف
يساعد التحريك المستمر للشوفان خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي على تكسير بنية الحبوب، وإطلاق النشا الطبيعي في السائل لإنشاء عصيدة حريرية ومتماسكة بدلاً من حساء من الحبوب المنفصلة.
The method.
تحميص الشوفان
ضع القدر على نار متوسطة. أضف الشوفان الجاف وحمّصه لمدة 60 ثانية، مع التحريك حتى تفوح منه رائحة مكسرات خفيفة.
إضافة السائل
صب الماء أو الحليب وأضف رشة الملح. اتركه ليغلي برفق - ابحث عن فقاعات صغيرة تتكون على الأطراف.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق القاع.
الإنهاء
بمجرد امتصاص السائل وبدو الشوفان كريميًا، ارفعه عن النار. اتركه جانبًا، مغطى، لمدة دقيقة قبل التقديم.
Other turns to take.
عصيدة مالحة
تجنب الحليب؛ استخدم مرق الخضار. قدمها مع بيضة مسلوقة نصف سلق، وزيت السمسم المحمص، والبصل الأخضر.
على طريقة الشوفان المقطع فولاذيًا
استخدم 2.5 كوب من السائل لكل 1 كوب من الشوفان المقطع فولاذيًا. اطهيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر.
When it doesn't go to plan.
أضف الملح دائمًا في البداية؛ فهذا يضمن تتبيل الحبوب من الداخل والخارج بدلاً من مجرد تتبيل السطح.
إذا أصبحت العصيدة سميكة جدًا، أضف القليل من الحليب الدافئ أو الماء قبل التقديم مباشرة.
لتسهيل التنظيف، انقع القدر في الماء البارد فور نقل الشوفان إلى وعاء التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت عصيدتي لزجة؟
من المحتمل أنك قلبت بقوة شديدة أو مبكرًا جدًا. احتفظ بالتقليب القوي للدقيقة الأخيرة من الطهي.
هل يمكنني استخدام الشوفان سريع التحضير بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن قلل وقت الطهي إلى 2-3 دقائق. سينتج عن ذلك عصيدة أكثر طراوة وأقل تماسكًا.