إتقان تحضير القهوة بالترشيح (Pour-Over)
القهوة الرائعة تعتمد على العلاقة بين درجة طحن البن وسرعة تدفق الماء. تحتاج إلى طحن متوسط الخشونة ومتناسق يبطئ تدفق الماء بما يكفي لاستخلاص النكهة من البن دون استخلاص زائد يمنح طعمًا مرًا، وهذا يتم التحكم فيه عبر صب الماء بحركة دائرية ثابتة.
الاتساق هو مطلبك الوحيد
إذا خرجت قهوتك حامضة، فهذا يعني أن درجة طحن البن خشنة جدًا؛ وإذا كان طعمها كرماد مر، فهي مطحونة بنعومة زائدة. اضبط مطحنتك درجة واحدة في كل مرة حتى يستغرق مرور الماء حوالي ثلاث دقائق.
- أداة ترشيح القهوة (Pour-over dripper)
- إبريق عنق الإوزة (Gooseneck kettle)
- ميزان رقمي
- فلتر ورقي
What goes in.
- 20 جمحبوب قهوة محمصة طازجة، مطحونة بدرجة متوسطة الخشونة
- 320 جمماء مفلتر، مسخن إلى 96 درجة مئوية (205 فهرنهايت)
إيقاظ البن المطحون
صب كمية كافية من الماء لترطيب البن المطحون، ثم توقف. راقب القهوة وهي تنتفخ وتفور؛ هذا التحرر من الغازات يمنع الاستخلاص غير المتساوي أثناء الصب الرئيسي.
The method.
شطف الفلتر
ضع الفلتر الورقي في أداة الترشيح واسكب كمية صغيرة من الماء الساخن خلاله. هذا يزيل طعم الورق ويسخن الإناء.
إضافة القهوة
تخلص من ماء الشطف، ضع أداة الترشيح فوق كوبك، أضف القهوة، واضبط الميزان على الصفر.
التزهير
ابدأ المؤقت. اسكب 40 جرامًا من الماء فوق البن المطحون. اتركه لمدة 30 ثانية حتى يستقر السطح.
الصب المستمر
اسكب باقي الماء بحركات دائرية بطيئة وثابتة، بدءًا من المركز واتجه نحو الخارج، مع تجنب حواف الفلتر تمامًا.
التصفية النهائية (The drawdown)
اترك الماء يتساقط بالكامل. عندما تبدو طبقة البن المطحون مسطحة وجافة قليلاً من الأعلى، أزل أداة الترشيح.
Other turns to take.
قهوة مثلجة بالترشيح
استبدل 100 جرام من الماء الساخن بـ 100 جرام من الثلج في إبريق التقديم. يتم تحضير القهوة مباشرة فوق الثلج، مما يحبس الروائح العطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم الميزان دائمًا. القياس بالعين يؤدي إلى قوة قهوة غير متوقعة.
إذا توقف تدفق الماء، فمن المحتمل أن تكون درجة الطحن ناعمة جدًا أو أن لديك الكثير من 'الجزيئات الدقيقة' التي تسد الورق.
اجعل إبريقك قريبًا من أداة الترشيح لمنع تناثر الماء وفقدان الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو قهوتي خفيفة (مائية)؟
الماء يمر عبر البن المطحون بسرعة كبيرة. اضبط درجة الطحن لتكون أنعم في المرة القادمة.
هل درجة حرارة الماء حاسمة؟
الماء المغلي يمكن أن يحرق البن المطحون. استهدف درجة حرارة تتراوح بين 93 و 96 درجة مئوية (200-205 فهرنهايت)؛ إذا لم يكن لديك إبريق يتحكم بدرجة الحرارة، اترك الماء المغلي ليبرد لمدة 60 ثانية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe