تركيز شراب القيقب
تركيز شراب القيقب (Maple Syrup) يعمل على تكثيف السكريات فيه وزيادة لزوجته، محولاً إياه من سائل خفيف إلى غلاف لزج مثالي للفطائر (البانكيك)، أو الخضروات المشوية، أو الصلصات المالحة. يتضمن ذلك غليان الشراب على نار متوسطة حتى يصل إلى قوام معين، عادةً ما يفقد حوالي ربع حجمه.
راقب درجة الحرارة
ينتقل السكر بسرعة من حالة الشراب إلى حالة الكراميل الصلب؛ أبقِ الحرارة منخفضة وتواجد بجانب الموقد.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- ملعقة سيليكون
- ميزان حرارة (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبشراب قيقب نقي
- ½ ملعقة صغيرةزبدة غير مملحة (للتحكم في الرغوة)
التحقق من اللزوجة
ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر لمدة عشر دقائق؛ اغمس ملعقة من الشراب الساخن فيه. إذا تحرك ببطء مثل العسل عند إمالة الطبق، فقد أصبح جاهزًا.
The method.
صب الشراب
أضف شراب القيقب والزبدة إلى قدر صغير على نار متوسطة إلى خفيفة.
الغليان الهادئ
اجعل السائل يغلي بهدوء وثبات، وليس غليانًا قويًا. ستساعد الزبدة في التعامل مع الرغوة التي ترتفع إلى السطح.
التركيز
استمر في الغليان الهادئ لمدة 8 إلى 12 دقيقة. سيصبح لون السائل أغمق قليلاً وستصبح الفقاعات أكبر وأبطأ.
الاختبار
استخدم اختبار الطبق البارد للتأكد من السماكة. ارفعه عن النار فورًا بمجرد وصوله إلى القوام المطلوب.
Other turns to take.
تركيز متبل
انقع عود قرفة أو ثلاث حبات هيل مطحونة في الشراب أثناء التركيز، ثم صفّه قبل أن يبرد.
تركيز مالح
أضف غصن إكليل الجبل الطازج أو رشة من خل التفاح خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي لتقليل الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا حجمه ضعف حجم الشراب على الأقل لاستيعاب الرغوة.
يستمر الشراب في التكاثف أثناء تبريده؛ ارفعه عن النار وهو أرق قليلاً مما تريده للمنتج النهائي.
لا تخدش قاع القدر بقوة إذا رأيت بقعًا داكنة؛ قد تكون هذه سكريات محترقة ستضيف نكهة مريرة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا ركزته أكثر من اللازم؟
إذا بدأ في التصلب أو أصبح حبيبيًا أثناء تبريده، فقد تجاوزت الحد المطلوب. امزجه مع ملعقة كبيرة من الماء الساخن لإعادته إلى قوامه السابق.
هل يمكنني تخزينه؟
نعم. بعد أن يبرد تمامًا، قم بتخزينه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe