بيض مخفوق كريمي
يتطلب البيض المخفوق الكريمي التحريك المستمر على نار هادئة. تحصل على القوام المطلوب عن طريق رفع البيض عن النار بينما لا يزال يبدو رطبًا قليلاً، مما يسمح للحرارة المتبقية بإكمال عملية الطهي في الطبق.
الزبد يحكي القصة
إذا أصبح الزبد بنيًا أو رغويًا بشكل مفرط، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة جدًا. تريد أن يذوب الزبد ببطء ويغطي السطح دون أن يتغير لونه.
- مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصة
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةزبد غير مملح
- 1 رشةملح كوشير
التحريك المستمر
لا تترك البيض يطهى دون تحريك. استخدم ملعقتك لكشط قاع وجوانب المقلاة باستمرار، لمنع تكون كتل كبيرة.
The method.
اخفق
اكسر البيض في وعاء وأضف الملح. اخفق حتى لا يتبقى أي أثر لبياض البيض ويصبح الخليط متجانسًا.
أذب
ضع مقلاتك على نار هادئة وأضف الزبد. حرك المقلاة لضمان تغطية القاع بالتساوي.
اخفق البيض
اسكب البيض. باستخدام ملعقة السيليكون، ادفع البيض من الحواف باتجاه المنتصف. استمر في تحريك الخليط باستمرار لتكوين كتل صغيرة وناعمة.
ارفع عن النار
عندما يصبح البيض سميكًا وكريميًا ولكنه لا يزال يبدو غير مطهو تمامًا ولامعًا، ارفع المقلاة عن النار فورًا.
قدم
اسكب البيض المخفوق في طبق دافئ. سيستمر في النضج لبضع ثوانٍ قبل تناوله.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم أو البقدونس في آخر ثلاثين ثانية من الطهي.
بالكريمة الحامضة
اخفق ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة الباردة مع البيض قبل رفعه عن النار مباشرة لإضافة المزيد من الغنى.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة غير لاصقة؛ المقلاة المصنوعة من الستانلس ستيل تجعل من المستحيل تقريبًا الحفاظ على القوام الصحيح دون أن يلتصق.
إذا بدا البيض يطهى بسرعة كبيرة، ارفع المقلاة عن الموقد تمامًا لمدة عشر ثوانٍ أثناء استمرارك في التحريك.
لا تضف الكريمة أو الحليب؛ سيكون البيض أفضل بمجرد إضافة الزبد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شوكة للخفق؟
الشوكة تعمل، لكن الخفاقة أكثر فعالية في تكسير البروتينات للحصول على نتيجة نهائية أكثر نعومة.
متى يجب أن أضيف الملح؟
أضفه قبل الطهي مباشرة. إضافة الملح مبكرًا جدًا يمكن أن يغير قوام البيض قبل وضعه على النار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe