زبادي الفانيليا المنزلي
تعتمد هذه الطريقة على الصبر والتحكم في درجة الحرارة بدلاً من الإضافات. باستخدام حبّة فانيليا كاملة، تحصل على عمق نكهة لا يمكن للمستخلصات وحدها محاكاته.
الاتساق هو مكونك الأساسي.
سر الحصول على قوام متماسك هو الحفاظ على درجة حرارة الحليب مستقرة أثناء مرحلة التحضين. إذا أصبح الحليب ساخنًا جدًا، تموت المزارع؛ وإن أصبح باردًا جدًا، فلن تنشط.
- قدر ثقيل القاع
- ميزان حرارة رقمي فوري
- مخفقة
- مرطبانات زجاجية بغطاء
- حافظة معزولة أو فرن مع إضاءة مشغلة
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 كاملةحبّة فانيليا، مفتوحة ومحتوياتها مستخرجة
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي يحتوي على مزارع نشطة حية
الدقة الحرارية
مرحلة التلقيح تتم حصريًا بين 40.5 درجة مئوية (105 فهرنهايت) و 46 درجة مئوية (115 فهرنهايت). استخدام ميزان الحرارة ليس مجرد اقتراح، بل هو الطريقة الوحيدة لضمان ازدهار البكتيريا.
The method.
نكهة الحليب
اسكب الحليب في القدر. أضف حبّة الفانيليا المفتوحة والبذور المستخرجة. سخّن على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يقرأ ميزان الحرارة 82 درجة مئوية (180 فهرنهايت). هذه الدرجة تغيّر بنية بروتينات الحليب لإنتاج منتج نهائي أكثر سمكًا.
التبريد
ارفع القدر عن النار وأخرج قرن الفانيليا المستعمل. اترك الحليب حتى تنخفض درجة حرارته إلى 43 درجة مئوية (110 فهرنهايت). لا تستعجل هذه الخطوة؛ إضافة البادئ بينما الحليب ساخن جدًا سيقتله.
التلقيح
اخفق كمية صغيرة من الحليب الدافئ مع الزبادي البادئ لتخفيف قوامه، ثم اخفق هذا الخليط مرة أخرى في القدر الرئيسي. امزج جيدًا.
التحضين
اسكب الخليط في مرطبانات نظيفة. ضعها في مكان دافئ - مثل فرن مع تشغيل الإضاءة فقط أو حافظة معزولة مملوءة بالماء الدافئ - لمدة 8 إلى 10 ساعات. لا تزعج المرطبانات خلال هذه الفترة.
التماسك
انقل المرطبانات مباشرة إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. سيزداد قوامها وسمكها بشكل كبير أثناء تبريدها.
Other turns to take.
على طريقة الزبادي اليوناني
بطّن مصفاة بقطعة قماش شاش واسكب الزبادي النهائي فيها. اتركه يتصفى في الثلاجة لمدة ساعتين لإزالة الشرش (مصل اللبن).
When it doesn't go to plan.
اشترِ دائمًا زباديًا طازجًا لاستخدامه كبادئ؛ إذا كانت المزارع قديمة أو ضعيفة، فلن يتماسك الزبادي.
تجنب استخدام الحليب قليل الدسم أو المعالج بالحرارة الفائقة (UHT) إذا كنت تريد نتيجة أكثر سمكًا ودسمًا.
لا تتخلص من قرون الفانيليا المستخدمة؛ اغسلها، جففها، وخزنها في وعاء من السكر لصنع سكر بنكهة الفانيليا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الزبادي الذي صنعته سائلاً؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الحليب قد انخفضت عن الدرجة المطلوبة أثناء التحضين، أو أن مزارع البادئ لم تكن نشطة بما فيه الكفاية.
هل يمكنني استخدام جهاز الطهي البطيء؟
نعم، العديد من أجهزة الطهي البطيء تحتوي على إعداد 'الحفاظ على السخونة' (warm) أو 'الزبادي' (yogurt) الذي يحافظ على درجة الحرارة بشكل مثالي، ولكن يجب عليك مراقبة الحرارة بميزان الحرارة الخاص بك في المرة الأولى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe