كريمة الليمون
هذه هي الخطوة الأساسية التي تعتمد على توازن الحموضة والدهون والسكر. عند إعدادها بشكل صحيح، يجب أن تغطي ظهر الملعقة وتحافظ على قوامها بعد تبريدها.
التحكم في درجة الحرارة هو مسؤوليتك الأساسية.
تجنب الحرارة العالية قدر الإمكان. استخدام حمام مائي مزدوج يمنع قاع الكريمة من التكتل قبل أن يتكثف الجزء الأوسط.
- وعاء متوسط الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قدر صغير
- مضرب سلك يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 3بيض كبير
- 2صفار بيض كبير
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبعصير ليمون طازج معصور
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
التكثيف المتحكم فيه
اطبخ الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة 77 درجة مئوية (170 درجة فهرنهايت) أو حتى يغطي ظهر الملعقة. ستستمر الكريمة في التماسك أثناء تبريدها، لذا ارفعها عن النار قبل أن تبدو كالمربى السميك.
The method.
إعداد الحمام المائي المزدوج
املأ قدرًا صغيرًا ببوصة واحدة من الماء واتركه يغلي ببطء. ضع وعاء الخلط فوق القدر، وتأكد من أن قاعه لا يلامس الماء.
خفق مكونات القاعدة
اخلط البيض وصفار البيض والسكر وعصير الليمون وبشره في الوعاء. اخفق باستمرار وثبات.
الطهي حتى يتكثف
استمر في الخفق لمدة 10 دقائق تقريبًا. سينتقل الخليط من سائل رقيق ورغوي إلى سائل كثيف وغير شفاف يلتصق بمضرب السلك.
إضافة الزبدة
ارفع الوعاء عن النار. اخفق مكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى؛ الحرارة المتبقية ستمزج الزبدة في الكاسترد، مما يخلق لمعانًا براقًا.
التصفية والتبريد
اضغط على الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لإزالة أي بقايا بيض مطبوخ أو بشر ليمون. اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم بردها في الثلاجة حتى تتماسك.
Other turns to take.
كريمة الليمون الأخضر أو الجريب فروت
استبدل عصير الليمون وبشره بكمية مساوية من عصير وبشر الليمون الأخضر أو الجريب فروت للحصول على نكهة أكثر حدة أو مرارة.
كريمة فاكهة الباشن
استخدم 1/4 كوب من عصير الليمون و 1/4 كوب من لب فاكهة الباشن المصفى للحصول على حموضة أكثر تعقيدًا وزهرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاءً غير تفاعلي مثل الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الألمنيوم سيعطي الكريمة طعمًا معدنيًا وغير مستساغ.
إذا رأيت كتلًا صغيرة من البيض المطبوخ، فلا تقلق، فالمصفاة ستزيلها بالكامل.
ابشر الليمون قبل عصره لتوفير الجهد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير ليمون معبأ؟
تجنبه. المذاق المميز للعصير المعلب حاد جدًا ويفتقر إلى الزيوت العطرية الموجودة في البشر الطازج.
لماذا انفصلت الكريمة الخاصة بي؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا أو توقفت عن الخفق، مما تسبب في تكتل البيض بدلًا من استحلابه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe