كيفية تحميص خبز العجين المخمر
شريحة محمصة جيدًا من خبز العجين المخمر تسد الفجوة بين بنية فتات قوية وقرمشة الخارجية المكرملة. الأمر يتعلق بإدارة الرطوبة المحتبسة داخل الفقاعات الكبيرة أكثر من تحميرها.
انتبه لسُمك شريحتك
خبز العجين المخمر له فتات غير منتظم؛ إذا قطعت بشكل رفيع جدًا، فسوف يتفتت، وإذا قطعت بشكل سميك جدًا، سيبقى الوسط نيئًا بينما تحترق الحواف.
- مقلاة حديد زهر أو محمصة ذات فتحات واسعة
- سكين خبز مسنن
- ملقط
What goes in.
- 1 شريحةخبز عجين مخمر، مقطوع بسُمك 3/4 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت ذو نقطة تدخين عالية
القلي في المقلاة لقشرة متساوية
يضمن استخدام مقلاة من الحديد الزهر أن السطح الكامل للفتات غير المنتظم المليء بالثقوب يتلامس مع الحرارة، مما ينتج عنه قوام موحد غالبًا ما تفشل المحمصة في تحقيقه.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. اتركها تسخن بما يكفي لدرجة أن قطرة ماء تتطاير فور ملامستها.
أضف الدهن
أسقط الزبدة في المنتصف. بمجرد أن تتوقف عن الرغوة وتبدأ في شم رائحة جوزية خفيفة، ضع الشريحة في المقلاة.
طبق ضغطًا
اضغط بلطف على منتصف الخبز باستخدام ملعقة مسطحة. هذا يجبر السطح السفلي غير المنتظم على ملامسة الدهن الساخن للحصول على تحمير متسق.
اقلب واختتم
انتظر حتى تظهر الحواف بلون كهرماني داكن، عادة حوالي دقيقتين. اقلب، وحمّص الجانب الآخر لمدة دقيقة، ثم أخرجه فورًا.
Other turns to take.
فرك بالثوم
بعد التحميص، خذ فص ثوم نيء واسحب الطرف الحاد والمقطوع عبر السطح الساخن للخبز؛ سيقوم النسيج بالعمل كمبشرة.
تحميص بزيت الزيتون
ادهن جانبي الخبز بكمية وفيرة من الزيت قبل وضعه في المقلاة لتحقيق جودة حواف مقلية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم محمصة عادية، اضبطها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية؛ يتطلب فتات العجين المخمر السميك وقتًا أطول من الخبز التجاري المقطع مسبقًا.
لا تكدس الشرائح المحمصة وهي ساخنة؛ البخار سيُلين القرمشة التي عملت على بنائها.
استخدم شفرة مسننة واترك وزن السكين يقوم بالعمل؛ المناشير تسبب تمزق القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح خبز العجين المخمر لدي قاسيًا بدلاً من مقرمشًا؟
من المحتمل أنك تحمصه لفترة طويلة جدًا على درجة حرارة منخفضة جدًا. الحرارة العالية لمدة قصيرة تحافظ على الرطوبة الداخلية مع تقرميش القشرة.
هل يمكنني تحميص خبز عجين مخمر مجمد؟
نعم، لكنه يحتاج إلى ضبط حرارة أقل لمدة مضاعفة للتأكد من أن المركز يذوب قبل أن يحترق الخارج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe