صلصة النقانق منزلية الصنع
هذه وصفة أساسية لوجبة الإفطار تعتمد على نقانق اللحم نفسها. أفضل صلصة نقانق تتحقق عندما يتم إذابة بقايا التحمير في المقلاة بواسطة الحليب، لاستخلاص كل النكهات البنية المتبقية من اللحم.
لا تبخل في التحمير.
إذا لم يتم تحمير النقانق جيدًا، ستبدو الصلصة رمادية وتفتقر إلى العمق. احتفظ بالدهون المذابة في المقلاة، فهي أساس الرو (Roux).
- مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة
- مخفقة قوية
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)لحم خنزير مفروم لوجبة الإفطار (نقانق)
- 1/3 كوب (حوالي 40 جرام)دقيق لجميع الأغراض
- 3 أكواب (حوالي 700 مل)حليب كامل الدسم، بارد
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
تحميص الدقيق
بعد إضافة الدقيق إلى دهون النقانق، قم بطهيه لمدة دقيقتين على الأقل على نار متوسطة. ابحث عن لون أشقر باهت ورائحة مكسرات، مما يزيل طعم الدقيق النيء قبل إضافة السائل.
The method.
تحمير اللحم
ضع النقانق في المقلاة الباردة واضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. قم بتفتيتها إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة خشبية واطهها حتى تتكون قطع بنية غامقة في قاع المقلاة.
تحضير الرو (Roux)
قلل الحرارة إلى متوسطة. رش الدقيق فوق النقانق والدهون. قلّب باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى يمتزج الدقيق تمامًا ويصبح ذهبي اللون.
إضافة الحليب
اسكب كوبًا واحدًا من الحليب مع الخفق بقوة لتفتيت أي كتل. أضف باقي الحليب تدريجيًا. ستبدو الصلصة سائلة في البداية.
الطهي للتكثيف
خفف الحرارة واترك الصلصة تغلي بلطف. قلّب من حين لآخر حتى تتكثف بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة. تبّل بالفلفل الأسود والملح.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء مرحلة التحمير.
لمسة عشبية
أضف ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة أو الزعتر المفروم قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم حليبًا باردًا؛ فهو يمنع الدقيق من التكتل فورًا عند ملامسته للدهون الساخنة.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من الحليب حتى تصل إلى القوام المطلوب.
تذوق الصلصة دائمًا قبل إضافة الملح، فقد تكون النقانق مملحة بالفعل.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصلت الصلصة؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كانت الحرارة عالية جدًا أو تم غلي الصلصة بقوة. حافظ على درجة حرارة هادئة.
هل يمكنني استخدام نقانق الديك الرومي؟
نعم، ولكن ستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت، لأن نقانق الديك الرومي غالبًا ما تفتقر إلى الدهون اللازمة لصنع الرو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe