طريقة عمل زبدة المكسرات المحمصة
تحميص المكسرات قبل طحنها يغير من محتوى الزيوت فيها ونكهتها، مما ينتج عنه زبدة أعمق وأكثر توازناً مما يمكن أن تقدمه المكسرات النيئة. بتسخين المكسرات حتى يصبح لونها ذهبياً محمراً، أنت تطلق الزيوت الطبيعية اللازمة لعمل مستحلب ناعم، محولاً المكونات الجافة البسيطة إلى زبدة كثيفة قابلة للصب في محضرة الطعام.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يمكن أن تتحول المكسرات من محمصة إلى محترقة في ثلاثين ثانية. ابق قريباً من الفرن وثق بحاسة الشم لديك.
- صينية خبز بحواف
- محضرة طعام عالية السرعة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 كوبمكسرات نيئة (لوز، جوز بيكان، أو جوز)
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي محايد (اختياري، لقوام أكثر نعومة)
اطحنها وهي ساخنة
اطحن المكسرات وهي لا تزال دافئة من الفرن. الحرارة المتبقية تبقي الزيوت الطبيعية سائلة، مما يقلل بشكل كبير من وقت الخلط.
The method.
تحميص المكسرات
وزع المكسرات في طبقة واحدة على صينية خبز. اخبزها على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 8 إلى 12 دقيقة، مع هز الصينية في منتصف المدة. أخرجها عندما تفوح رائحتها وتصبح أغمق بدرجة.
النبض الأولي
أضف المكسرات الدافئة إلى محضرة الطعام وشغلها على نبضات متقطعة حتى تتحول إلى فتات خشن ورملي.
الطحن
قم بتشغيل الجهاز بشكل مستمر. سيتكتل الخليط على شكل كرة على جانب الوعاء. أوقف الجهاز، واكشط الجوانب بالملعقة، وكرر العملية.
الاستحلاب
بعد 5-8 دقائق من الطحن، ستتحرر الزيوت بالكامل، وسينتقل القوام من عجينة سميكة إلى سائل لامع قابل للصب. أضف الملح والزيت الاختياري الآن.
Other turns to take.
زبدة مكسرات متبلة
أضف رشة قرفة، أو هيل، أو زنجبيل مطحون خلال الدقيقة الأخيرة من الطحن.
نكهة مقرمشة
احتفظ بربع كوب من المكسرات المحمصة المفرومة خشناً وقلّبها يدوياً بعد أن تصبح الزبدة ناعمة.
When it doesn't go to plan.
إذا ظل الخليط خشناً، استمر في الطحن؛ غالباً ما يكون الأمر مجرد مسألة وقت وليس حاجة للمزيد من الزيت.
خزّنها في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تنوي تناولها خلال أسبوعين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
استخدم محضرة طعام عالية السرعة بدلاً من الخلاط لتجنب ارتفاع درجة حرارة المحرك أثناء دورة الخلط الطويلة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت زبدة المكسرات لدي إلى كتلة صلبة؟
على الأرجح لم يتم طحن المكسرات لفترة كافية. استمر في الطحن حتى تتحرر الزيوت بالكامل؛ سينتقل الخليط من مرحلة 'التكتل' إلى حالة سائلة.
هل تحتاج إلى زيت إضافي؟
المكسرات الزيتية بطبيعتها مثل جوز البيكان أو الجوز نادراً ما تحتاج إليها. المكسرات الأكثر جفافاً مثل اللوز تستفيد من كمية صغيرة من الزيت المحايد لمساعدة الشفرات على الالتقاط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe