زبادي يوناني منزلي الصنع
يتطلب صنع الزبادي في المنزل الصبر بدلاً من المهارة. يحتاج الحليب إلى حرارة ثابتة ومنخفضة ليتحول، لذا حافظ على بيئتك خالية من التيارات الهوائية أثناء مرحلة التخمير.
النظافة هي السر الوحيد.
قم بتعقيم البرطمانات والملاعق قبل البدء. أي بكتيريا متبقية ستتنافس مع مزرعة البادئة الخاصة بك وتؤدي إلى نتيجة رقيقة أو مرة.
- قدر سميك القاعدة
- ميزان حرارة فوري
- خفاقة
- برطمان زجاجي كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
What goes in.
- نصف جالونحليب كامل الدسم
- ربع كوبزبادي يوناني عادي (مع ثقافات حية نشطة)
الوصول إلى 180 فهرنهايت (82 درجة مئوية)
تسخين الحليب إلى 180 فهرنهايت (82 درجة مئوية) يدمر البروتينات، مما يخلق بنية مستقرة ليتخثر الزبادي بقوة. لا تتخطى هذه الخطوة وإلا ستحصل على فوضى سائلة.
The method.
تسخين الحليب
اسكب الحليب في قدرك على نار متوسطة إلى منخفضة. ارفعه ببطء إلى 180 فهرنهايت (82 درجة مئوية)، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الاحتراق في الأسفل.
التبريد والتلقيح
ارفع القدر عن النار واتركه يبرد حتى يصل إلى 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية). اخفق في ربع كوب من الزبادي البادئ حتى يمتزج تمامًا.
التخمير
اسكب الخليط في برطمان زجاجي نظيف. لف البرطمان بمنشفة سميكة أو ضعه داخل فرن مطفأ مع تشغيل الضوء. اتركه دون إزعاج لمدة 8 إلى 10 ساعات.
التصفية
بطّن المصفاة بقطعة من الشاش وضعها فوق وعاء. اسكب الزبادي فيه وضعه في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات، حسب مدى السماكة التي تريدها للمنتج النهائي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالسائل الأصفر المصفى، المعروف باسم مصل اللبن؛ إنه يعمل بشكل جيد كأساس للعصائر أو في خليط البان كيك.
كلما طالت مدة التصفية، أصبح الزبادي أكثر تماسكًا. تحقق من القوام كل ساعة.
إذا كان ضوء الفرن الخاص بك شديد السخونة، فضع البرطمان داخل مبرد مملوء بكمية صغيرة من الماء الدافئ بدلاً من ذلك.
The ones that keep coming up.
لماذا زباديي سائل؟
عادةً، يعني هذا أن الحليب لم يصل إلى 180 فهرنهايت (82 درجة مئوية)، أو أن البادئ قديم، أو أن البيئة لم تُحافظ على دفئها الكافي أثناء التخمير.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، ولكن سيكون القوام النهائي أرق بكثير. يوفر الحليب كامل الدسم الدهون اللازمة للشعور بالفم الكريمي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe