صنع نقانق الفطور منزلياً
نقانق الفطور تعتمد على التوازن بين لحم الكتف الدهني ونسبة دقيقة من المريمية والفلفل الأسود والملح. تطحن اللحم خشناً، وتُخلط مع البهارات عندما تكون الدهون باردة جداً، وتُشكل أقراصاً تُقلى حتى تكتسب قشرة مقرمشة وتبقى طرية من الداخل.
حافظ على الدهون صلبة
سر القوام هو اللحم البارد. إذا ذابت الدهون قبل أوانها أثناء الطحن أو الخلط، ستكون النتيجة فتاتية وجافة بدلاً من أن تكون عصارية.
- مفرمة لحم بقرص خشن
- وعاء خلط معدني كبير
- مقلاة من الحديد الزهر
- ميزان رقمي
What goes in.
- 2 رطلكتف لحم خنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون خشناً
- 1 ملعقة كبيرةمريمية مجففة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1/4 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
تبريد المكونات
ضع أجزاء المفرمة ووعاء الخلط في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل البدء. استخدام أدوات باردة يضمن بقاء الدهون منفصلة عن اللحم الهبر.
The method.
تبريد اللحم
وزّع مكعبات لحم الخنزير على صينية وضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الحواف متماسكة ولكن غير مجمدة تماماً.
طحن لحم الخنزير
مرّر لحم الخنزير عبر القرص الخشن للمفرمة في الوعاء المبرد. لا تفرط في الطحن؛ تمريرة واحدة كافية.
التتبيل والخلط
رش الملح والفلفل والمريمية والزعتر والرقائق والقرنفل فوق اللحم. أضف الماء المثلج. اخلط باليد بحركة طي حتى تتوزع البهارات بالتساوي ويصبح اللحم لزجاً.
التشكيل
شكّل أقراصاً بوزن 3 أونصات. اضغط بإبهامك في منتصف كل قرص؛ هذا يمنعها من الانتفاخ لتصبح كرات أثناء الطهي.
القلي
سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. اقلِ الأقراص لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة بنية عميقة ويصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
Other turns to take.
منقوعة بشراب القيقب
أضف 2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب عالي الجودة إلى خليط اللحم لموازنة الملح والسكر.
الشمر الحار
زد كمية رقائق الفلفل الأحمر وأضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المحمصة والمطحونة.
When it doesn't go to plan.
اختبر قطعة صغيرة بحجم حبة البازلاء في المقلاة قبل تشكيل جميع الأقراص حتى تتمكن من تعديل التوابل إذا لزم الأمر.
إذا أصبح الخليط دافئًا جدًا أثناء العمل، أعد الوعاء إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
لأفضل نكهة، اترك اللحم المتبل بالبهارات يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم خنزير مفروم جاهز من المتجر؟
يمكنك ذلك، ولكن نسبة الدهون إلى اللحم في لحم الخنزير المفروم مسبقاً غالباً ما تكون غير متناسقة. طحن الكتف بنفسك يضمن لك الحصول على النسبة الصحيحة من الدهون للنكهة.
كم مدة صلاحية هذه النقانق؟
ستبقى الأقراص النيئة في الثلاجة لمدة يومين، أو يمكنك تغليفها بشكل فردي وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe