بيض مسلوق جيداً
للحصول على قشرة سهلة التقشير وصفار متماسك بدون الحلقة الكبريتية الرمادية، ضع البيض في الماء المغلي بدلاً من البدء بالماء البارد. اسلق البيض لمدة 11 دقيقة بالضبط، ثم انقله فوراً إلى وعاء به ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم
البيض البارد مباشرة من الثلاجة لا بأس به، ولكن تأكد من أن الماء يغلي بقوة قبل أن تضع البيض فيه لمنع التصاق القشرة بالبياض.
- قدر متوسط
- ملعقة مشقوقة
- وعاء كبير لحمام الثلج
What goes in.
- 6بيض كبير، بارد من الثلاجة
- 2 كوبمكعبات ثلج
- كمية كافيةماء لتغطية البيض بإنش إلى بوصة واحدة
الحمام الثلجي
غمر البيض في الماء المثلج يوقف عملية الطهي على الفور. هذا يمنع الصفار من أن يصبح باهتاً ويحافظ على غشاء رقيق يفصل القشرة لسهولة التقشير.
The method.
اغلِ الماء
املأ قدراً بالماء الكافي لغمر البيض بإنش واحد على الأقل. اتركه ليغلي بقوة على نار عالية.
جهز الحمام الثلجي
بينما يسخن الماء، املأ وعاءً منفصلاً بالماء البارد وكوبين من الثلج.
خفف الحرارة
قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح الماء في حالة غليان خفيف، ثم استخدم ملعقة مشقوقة لإنزال البيض البارد في القدر بحذر.
أعد الغليان
زد الحرارة مرة أخرى إلى متوسطة إلى عالية واضبط مؤقتاً لمدة 11 دقيقة بالضبط. حافظ على غليان خفيف ثابت طوال الوقت.
برّد البيض
أخرج البيض فوراً بملعقتك المشقوقة وأنزله في الحمام الثلجي. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل.
When it doesn't go to plan.
إذا تشقق البيض عند وضعه في الماء، يمكن إضافة رشة من الخل في الماء المغلي أن تساعد في تماسك البياض بسرعة وسد التسرب.
قشّر البيض تحت الماء البارد الجاري؛ يساعد الماء على فصل القشرة عن الغشاء.
البيض القديم أسهل بكثير في التقشير من البيض الطازج لأن الجيب الهوائي داخل القشرة ينمو مع تقدم العمر.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح صفاري أخضر؟
تظهر الحلقة الخضراء أو الرمادية عندما يُطهى البيض لفترة طويلة جداً، مما يسبب تفاعلاً كيميائياً بين الحديد الموجود في الصفار والكبريت الموجود في البياض. التزم بالضبط بمؤقت الـ 11 دقيقة.
هل يمكنني تخزينه وهو بقشره؟
نعم، يمكن حفظ البيض المسلوق جيداً بقشره في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe