بيض مسلوق مثالي
ضع البيض البارد في قدر، غطّه بالماء البارد بارتفاع بوصة واحدة، اتركه يغلي بقوة، ثم ارفع القدر عن النار وغطّه لمدة اثنتي عشرة دقيقة بالضبط قبل تبريده في ماء مثلج. هذه الطريقة تمنع تكون الحلقة الرمادية حول الصفار وتضمن سهولة تقشير القشرة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
استخدام البيض مباشرة من الثلاجة يمنع بياض البيض من أن ينضج بشكل مفرط بينما يتماسك الصفار. جهّز وعاءً من الماء المثلج قبل البدء بعملية السلق.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط
What goes in.
- 6بيض كبير، مباشرة من الثلاجة
- 2 كوبمكعبات ثلج
التبريد الفوري يوقف استمرار الطهي
نقل البيض من الماء المغلي إلى حمام الثلج يوقف عملية الطهي فورًا. هذا يحافظ على قوام الصفار كريميًا بدلاً من أن يكون جافًا.
The method.
اغمر البيض
ضع البيض في قاع القدر في طبقة واحدة. أضف ماء باردًا حتى يغطي البيض بارتفاع بوصة واحدة.
اتركه ليغلي
ضع القدر على نار عالية. راقب ظهور الغليان القوي - حيث تنكسر الفقاعات على السطح باستمرار. لا تبتعد.
أطفئ الحرارة
بمجرد أن يغلي الماء، ارفع القدر عن الموقد فورًا. غطّه بغطاء محكم واضبط مؤقتًا لمدة 12 دقيقة.
جهّز الحمّام
بينما يرتاح البيض، املأ وعاءً متوسط الحجم بمقادير متساوية من الثلج والماء.
صدمة البيض
عندما يرن المؤقت، انقل البيض إلى الماء المثلج باستخدام ملعقة مثقوبة. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقشير.
Other turns to take.
مسلوق نصف سلق
قلل وقت الراحة المغطى إلى 6 دقائق للحصول على صفار لزج وسائل.
مسلوق متوسط
قلل وقت الراحة المغطى إلى 9 دقائق للحصول على صفار متماسك ولكنه كريمي.
When it doesn't go to plan.
البيض الأقدم أسهل في التقشير من البيض الطازج جدًا لأن جيب الهواء داخل القشرة يتمدد مع مرور الوقت.
اكسر القشرة بالكامل عن طريق النقر عليها برفق على سطح العمل قبل التقشير تحت تيار رفيع من الماء الجاري.
إذا كان الصفار يحتوي على حلقة خضراء، فهذا يعني أنك تركته في الماء الساخن لفترة طويلة جدًا؛ اضبط مؤقتك أقل بدقيقة واحدة في المرة القادمة.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق البيض بقشرته؟
من المحتمل أن البيض كان طازجًا جدًا أو أن الصدمة من الحمام الثلجي لم تكن باردة بما فيه الكفاية. التأكد من وضع البيض في الماء المغلي بدلاً من الماء البارد يساعد القشرة على الانفصال.
هل يمكنني تخزينه بقشرته؟
نعم، يمكن تخزين البيض المسلوق بقشرته في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe