ضبط جرعة الإسبريسو الخاصة بك
ضبط الجرعة هو عملية تعديل درجة طحن القهوة لتحقيق استخلاص متوازن، بهدف الحصول على جرعة تُسكب في 25 إلى 30 ثانية وتعطي ضعف وزن القهوة المطحونة المستخدمة. إذا سُكبت الجرعة بسرعة كبيرة، فهذا يعني أن الطحن خشن جدًا؛ وإذا انسدت أو تقطرت ببطء، فهذا يعني أن الطحن ناعم جدًا.
الاتساق هو المقياس الوحيد الذي يهم.
استخدم ميزانًا رقميًا يقيس حتى 0.1 جرام. التغييرات في الرطوبة أو عمر حبوب القهوة ستتطلب منك إعادة معايرة الطحن كل بضعة أيام.
- ماكينة إسبريسو
- مطحنة حبوب
- ميزان رقمي
- مكبس قهوة (تامبر)
- مؤقت
What goes in.
- 18 جرامحبوب قهوة محمصة طازجة
متغير واحد في كل مرة
لا تغيّر أبدًا كمية القهوة (الدوس) وإعداد الطحن في نفس الوقت. اضبط كمية القهوة المطحونة أولاً، ثم قم بتعديل حجم الطحن فقط للوصول إلى الوقت المستهدف.
The method.
وزن الجرعة
اطحن 18 جرامًا من القهوة في سلة البورتافلتر. تأكد من أن سطح القهوة مستوٍ.
كبس القهوة بالتساوي
طبق ضغطًا ثابتًا ومتساويًا حتى تشعر بانضغاط القهوة. الكبس المائل يؤدي إلى قناة (تسرّب) حيث تجد المياه مسارًا سهلاً عبر قرص القهوة.
الاستخلاص
ابدأ المؤقت لحظة تشغيل المضخة. استهدف الحصول على 36 جرامًا من الإسبريسو السائل في الكوب.
التقييم
إذا استغرق سحب الجرعة أقل من 20 ثانية، فإن الطحن خشن جدًا - سيكون الطعم حامضًا وضعيفًا. إذا استغرق أكثر من 35 ثانية، فإن الطحن ناعم جدًا وسيكون الطعم مرًا وحادًا.
التعديل
قم بإجراء تعديلات صغيرة وتدريجية على المطحنة. قم بتفريغ بضعة جرامات من القهوة بعد كل تعديل لتنظيف حجم الطحن القديم من فوهة المطحنة.
Other turns to take.
ريستريتو
حافظ على إعداد الطحن ولكن قلل كمية السائل إلى 1:1، مما ينتج عنه جرعة مركزة وذات قوام شرابي.
لونجو
زد كمية السائل إلى 1:3، مما يستخلص المزيد من السكريات والقوام من القهوة للحصول على نكهة أخف تشبه الشاي.
When it doesn't go to plan.
اشطف رأس المجموعة دائمًا لمدة ثانيتين قبل تركيب البورتافلتر لتثبيت درجة الحرارة.
حافظ على نظافة البورتافلتر؛ زيوت القهوة القديمة تفسد بسرعة وتفسد نكهة الجرعات الطازجة.
إذا كانت قهوتك أقدم من أسبوع واحد من التحميص، فقد تحتاج إلى مزيد من الوقت للتخلص من الغازات قبل أن تتمكن من الحصول على سحب متناسق.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم جرعتي حامض؟
القهوة مستخلصة بشكل غير كافٍ. تحتاج إلى طحن أنعم أو زيادة درجة حرارة الماء.
هل جودة الماء مهمة؟
الأمر ضروري. استخدم مياهًا مفلترة ذات توازن في محتوى المعادن لضمان ذوبان مركبات القهوة بشكل فعال.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe