البان كيك الهولندي (Dutch Baby)
هذا فطور المتعجلين. يعتمد على فيزياء المقلاة الساخنة جدًا بدلاً من عوامل الرفع لتحقيق ارتفاعها الدرامي.
الحرارة هي مكونك الوحيد
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا قبل أن تلمسها العجينة، وإلا سينتهي بك الأمر بomelet مسطح ومطاطي بدلاً من معجنات مقرمشة.
- مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات
- خلاط
- مخفقة سلكية
What goes in.
- 3بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 رشةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
المقلاة الصاخبة الساخنة
تحتاج مقلاتك إلى الجلوس في الفرن لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تسخينها. عندما تسقط الزبدة فيها، يجب أن ترغى وتتحول إلى اللون البني في ثوانٍ؛ إذا بقيت هناك، فإن فرنك ليس ساخنًا بما فيه الكفاية بعد.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
ضع مقلاتك في الفرن واضبطها على 425 درجة فهرنهايت. اتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء خلط العجينة.
اخلط العجينة
اخلط البيض والحليب والدقيق والسكر والملح في الخلاط. اضغط لمدة 30 ثانية حتى يصبح ناعمًا تمامًا. اتركه يرتاح بينما ينتهي الفرن من التسخين.
جهز المقلاة
أخرج المقلاة الساخنة بحذر. أسقط الزبدة وحركها بسرعة لتغطية القاع والجوانب. يجب أن تشم رائحة محمصة.
اخبز
اسكب العجينة في وسط المقلاة. أعدها إلى الفرن فورًا. اخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لون الحواف بنيًا داكنًا ومنتفخًا.
قدم
أخرجها وقدمها فورًا. ستفقد انتفاخها مع برودتها، لذا احضرها إلى المائدة لحظة خروجها من الفرن.
Other turns to take.
مالحة
تجاهل السكر وأضف حفنة من جبن الغرويير المبشور أو الزعتر الطازج إلى العجينة.
حمضيات
اخلط ملعقة صغيرة من بشر الليمون في العجينة وقم بإنهاءها بعصرة من عصير الليمون الطازج والسكر البودرة بعد الخبز.
When it doesn't go to plan.
البيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة يضمنان عدم تكتل العجينة عند ملامستها للزبدة الساخنة.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز، وإلا سيهرب البخار وسينهار البان كيك.
استخدم الخلاط للحصول على قوام أكثر نعومة، ولكن المخفقة تعمل إذا كنت نشيطًا بما يكفي لإزالة جميع الكتل.
The ones that keep coming up.
لماذا بقي فطوري مسطحًا؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية، أو أنك فتحت باب الفرن مبكرًا. التمدد السريع للبخار هو الشيء الوحيد الذي يرفع العجينة.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
لا. الحديد الزهر يحتفظ بالحرارة اللازمة لصدم العجينة لترتفع. المقلاة غير اللاصقة لن توفر نفس القرمشة الهيكلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe