ضبط الإسبريسو
تعتمد جرعة الإسبريسو الجيدة على مقاومة قرص القهوة. إتقان ذلك يعني فهم العلاقة بين تروس الطاحونة وضغط ماكينتك.
الاتساق هو أداتك الأساسية
استخدم ميزانًا يقيس إلى الجزء العشري من الجرام. التغييرات الطفيفة في الجرعة أو حجم الطحن تؤدي إلى تغييرات كبيرة في الكوب.
- ماكينة إسبريسو
- طاحونة تروس
- ميزان رقمي
- مكبس (تامبر)
- مؤقت (تايمر)
What goes in.
- 18 جرامحبوب قهوة محمصة حديثًا
تعديل الطحن
قم دائمًا بتفريغ جرامين من القهوة بعد تغيير إعداد الطحن لتنظيف حجم الجسيمات القديم من التروس. قم بإجراء تعديل واحد في كل مرة، بتحريك بضعة ميكرونات فقط أدق أو أخشن.
The method.
وزن الجرعة
ضع البورتافلتر على الميزان واضبطه على الصفر. اطحن 18 جرامًا بالضبط من القهوة في السلة.
توزيع الكبس
وزع القهوة المطحونة بحيث يصبح السطح مستويًا تمامًا. طبق ضغطًا ثابتًا ومستويًا باستخدام المكبس حتى تشعر بأن القرص توقف عن الانضغاط.
تحضير الجرعة
أغلق البورتافلتر في رأس المجموعة وابدأ تشغيل المضخة والمؤقت في نفس الوقت. ضع كوبك على الميزان أسفل الفوهات.
مراقبة السائل
أوقف الجرعة بمجرد أن يصل الميزان إلى 36 جرامًا. سجل الوقت الذي استغرقه. إذا انتهى في أقل من 25 ثانية، فإن طحنك خشن جدًا؛ وإذا تجاوز 30 ثانية، فهو دقيق جدًا.
التعديل
إذا تدفقت الجرعة بسرعة كبيرة، اجعل الطحن أدق. إذا لم تتدفق أو تدفقت ببطء شديد، اجعل الطحن أخشن. كرر ذلك حتى تصل إلى علامة 36 جرامًا ضمن نافذة الوقت المستهدفة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بحبوب القهوة في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
شاشة الاستحمام المتسخة ستفسد التدفق؛ امسح رأس المجموعة بعد كل جرعة.
إذا كانت القهوة محمصة حديثًا، قد تحتاج إلى الانتظار لبضعة أيام لخروج غاز ثاني أكسيد الكربون، وإلا فإن الجرعة ستتناثر.
The ones that keep coming up.
لماذا جرعتي حامضة؟
كانت الجرعة مستخلصة بشكل غير كافٍ. من المحتمل أنك بحاجة إلى طحن أدق أو درجة حرارة ماء أعلى قليلاً.
هل ضغط المكبس مهم؟
أقل مما تعتقد. طالما أن السطح مستوٍ ومضغوط بالكامل، فإن حجم الطحن يقوم بالعمل الرئيسي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe