بطاطا الهاش البنية المقرمشة في المقلاة
تتطلب بطاطا الهاش البنية الجيدة الصبر أثناء مرحلة التحضير. إذا استعجلت عملية التجفيف، ستتحول البطاطس إلى اللون الرمادي وستصبح طرية في المقلاة بدلاً من تكوين تلك القشرة المتفتتة كالزجاج.
الجفاف صديقك الأفضل.
لن تصبح البطاطس مقرمشة إذا كانت رطبة. لا تتجاهل خطوة العصر.
- مبشرة صندوق
- منشفة شاي قطنية نظيفة
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع
- ملعقة معدنية
What goes in.
- 2 باوندبطاطا روسيت، مقشرة
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
الشطف المزدوج والعصر
النشا يمنع القرمشة. اغسل البطاطس المبشورة بالماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا، ثم اعصرها بإحكام في قطعة قماش حتى لا يخرج المزيد من السائل.
The method.
البشر والغسل
ابشر البطاطس المقشرة على الجانب الخشن من مبشرة الصندوق. ضع الشرائح في وعاء كبير وغطها بالماء البارد. حركها بيديك، صفيها، وكرر العملية حتى يظل الماء صافيًا.
التجفيف
انقل البطاطس إلى وسط منشفة شاي نظيفة. اجمع الأطراف واعصر بقوة فوق الحوض، واضغط لإخراج كل قطرة رطوبة ممكنة.
التتبيل
ضع شرائح البطاطس الجافة في وعاء وقلبها مع الملح والفلفل قبل الطهي مباشرة حتى لا تطلق المزيد من الماء.
تسخين المقلاة
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت. عندما يرتعش ويتلألأ، أضف البطاطس في طبقة رقيقة ومتساوية.
القلي
دعها تطهى دون تحريك لمدة 6-8 دقائق. لا تحركها. انتظر حتى تصبح الحواف بنية داكنة وتتشكل قاعدة صلبة ومتجانسة قبل قلبها.
القلب والإنهاء
اقلبها في أقسام كبيرة. أضف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت إذا بدت المقلاة جافة. اطهها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الجانب الثاني داكنًا ومقرمشًا بشكل متساوٍ.
Other turns to take.
نكهة البصل
ابشر نصف بصلة صفراء في خليط البطاطس؛ ستعمل السكريات الموجودة في البصل على تسريع عملية التحمير.
مغطاة بالأعشاب
قلّب البطاطس المجففة مع ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً أو إكليل الجبل قبل القلي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا بطاطا روسيت؛ فمحتواها العالي من النشا ضروري لبنية القشرة المقرمشة.
إذا كان عليك العمل على دفعات، احتفظ بالبطاطس المطبوخة على رف شبكي في فرن دافئ بدلاً من طبق، حيث سيؤدي ذلك إلى احتجاز البخار وتليين القشرة.
مقلاة ثقيلة القاع ضرورية لتوزيع الحرارة المتساوي؛ المقالي الرقيقة تؤدي إلى بقع محروقة ومركز بطاطس نيء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني بشر البطاطس مسبقًا؟
فقط إذا أبقيتها مغمورة في الماء البارد، لكنها ستفقد بعض النشا وتصبح أقل تماسكًا. من الأفضل بشرها قبل الطهي مباشرة.
لماذا التصقت بطاطا الهاش البنية بالمقلاة؟
إما أنك حركتها مبكرًا جدًا أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي. يجب أن تتكون القشرة بالكامل قبل محاولة تمرير ملعقة تحتها.