أساسيات البيض المخفوق
يعتمد البيض المخفوق الجيد على التحكم في درجة الحرارة وليس المكونات المعقدة. ركز على تحول البروتينات، ولن تحتاج أبدًا إلى طلاء غير لاصق لمنع الالتصاق.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يستمر البيض في الطهي لمدة دقيقة تقريبًا بعد إخراجه من المقلاة، لذا قم بإزالته عندما يبدو غير مطهي.
- مقلاة صغيرة غير لاصقة
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- شوكة أو خفاقة صغيرة
- وعاء خلط
What goes in.
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 رشةملح كوشير
التحريك المستمر
استخدم الملعقة لكشط حواف المقلاة باستمرار باتجاه المركز. هذه الحركة تكسر الشرائح الكبيرة من البيض المطبوخ، مما يحافظ على قوامه كريميًا.
The method.
الخفق
اكسر البيض في وعاء واخفقه حتى لا تتبقى أي خيوط من بياض البيض؛ بضع فقاعات على السطح لا بأس بها.
التسخين
ذوّب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تتكون رغوة ولكن لا يصبح لونها بنيًا.
الصب
أضف البيض وانتظر 10 ثوانٍ حتى تبدأ الحواف في التماسك، ثم ابدأ بالكشط.
الطي
استمر في الكشط وطي قطع البيض المطبوخ بلطف. إذا بدا البيض يطهى بسرعة كبيرة، ارفع المقلاة عن الموقد تمامًا لمدة 30 ثانية.
الإنهاء
ارفع عن النار عندما يبدو البيض كأكوام رطبة وناعمة. تبّل بالملح فورًا قبل التقديم.
Other turns to take.
إضافة الكريمة الحامضة
حرك ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة في الثانية الأخيرة لإيقاف الطهي وإضافة ثراء.
When it doesn't go to plan.
ملّح البيض قبل التقديم مباشرة لمنع البروتينات من التفكك وإطلاق الماء أثناء الطهي.
إذا كنت تريد قطعًا أكبر وأكثر رغوة، قلل من مرات الطي واترك البيض لفترة أطول بين مرات الكشط.
استخدم مقلاة عالية الجودة؛ إذا كان السطح مخدوشًا، سيلتصق البيض بالمقلاة بغض النظر عن الزبدة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف الحليب أو الكريمة؟
اختياري. الحليب يجعل البيض أخف ولكنه يمكن أن يخفف نكهة البيض. جرب طهيه بدونه أولاً لترى ما إذا كنت تفضل قوامه.
لماذا أصبح بيضي رماديًا؟
يحدث هذا عندما يُطهى البيض على درجة حرارة عالية جدًا أو يُترك في المقلاة لفترة طويلة جدًا. حافظ على حرارة منخفضة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe