صلصة النقانق (الجريفي)
الصلصة الجيدة تعتمد على الدهن المستخلص من النقانق بدلاً من الزبدة أو الزيت المضاف. الهدف هو الحصول على قوام سميك وكريمي يغطي ظهر الملعقة دون أن يصبح عجينياً.
راقب الحرارة ودرجة حرارة الحليب.
استخدم مقلاة ذات قاع سميك تحتفظ بالحرارة جيداً. جهّز الحليب وقِسْ كميته قبل أن يلامس الدقيق المقلاة.
- مقلاة من الحديد الزهر بحجم 12 بوصة
- مخفقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)لحم نقانق الإفطار مفروم
- 1/3 كوب (حوالي 45 جرام)دقيق لجميع الأغراض
- 3 أكواب (حوالي 710 مل)حليب كامل الدسم، بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
استخلاص الدهن
لا تتخلص من الدهن بعد تحمير اللحم. هذا الدهن المستخلص من لحم الخنزير هو المكون الأساسي لصلصة الـ"رو"؛ بدونه، تفتقر الصلصة إلى العمق.
The method.
تحمير النقانق
ضع النقانق في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. استخدم الملعقة الخشبية لتفتيتها إلى قطع صغيرة. اطبخ حتى يصبح اللحم محمراً ويتجمع قدر كبير من الدهن في المقلاة.
إضافة الدقيق
رش الدقيق فوق النقانق والدهن. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين. يجب أن يختفي الدقيق في الدهن ويأخذ لوناً مائلاً للبني الفاتح، وتفوح منه رائحة مكسرات خفيفة.
إضافة الحليب
اسكب الحليب ببطء مع الخفق المستمر. استخدم المخفقة لكشط القطع البنية من قاع المقلاة.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. استمر في الخفق بينما تتصاعد فقاعات الصلصة وتتكاثف. بمجرد وصولها إلى القوام الذي يغطي الملعقة، أضف الملح والفلفل.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو قليل من الصلصة الحارة قبل إضافة الحليب مباشرة.
بنكهة الأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة أو الزعتر المفروم عند إضافة الدقيق.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، اخفق معها رشة إضافية من الحليب حتى تصل إلى القوام المطلوب.
استخدم الحليب البارد لمنع الدقيق من التكتل عندما يلامس الدهن الساخن.
تذوق الصلصة قبل إضافة الكثير من الملح، لأن النقانق نفسها غالباً ما تكون متبلة بكثرة.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي متكتلة؟
من المحتمل أنك أضفت الحليب بسرعة كبيرة أو لم تخفق بقوة كافية عندما لامس الدقيق الدهن. استمر في الخفق وستصبح الصلصة ناعمة مع الطهي على نار هادئة.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
نسبة الدهون في الحليب كامل الدسم ضرورية لعمل المستحلب الصحيح والقوام الكريمي. الحليب قليل الدسم سينتج صلصة أرق وأقل استقراراً.