تحضير الكريب الفرنسي الكلاسيكي
يكمن جمال الكريب في بساطته. إنه بمثابة لوحة فارغة لأي شيء بدءًا من الزبدة المحمصة والسكر إلى شرائح رقيقة من لحم الخنزير والجبن الجرويير.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا تخطيت وقت راحة الخليط، ستكون الكريب مطاطية بدلاً من أن تكون طرية. حافظ على حرارة معتدلة؛ إذا دخّن المقلاة، فأنت تتحرك بسرعة كبيرة.
- مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
- مخفقة
What goes in.
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 1/2 كوبحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 3بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إتقان حركة المعصم
صُب الخليط في وسط المقلاة، ثم ارفعها فورًا وقم بإمالة المقبض بحركة دائرية لتغطية القاع بالكامل قبل أن يتجمد الخليط.
The method.
اخلط الخليط
اخفق البيض والحليب والملح والزبدة المذابة في وعاء. انخل الدقيق فوق السائل لمنع التكتلات واخفق حتى يصبح الخليط بقوام الكريمة الثقيلة.
راحة الخليط
غطّ الوعاء واتركه جانبًا على المنضدة لمدة 30 دقيقة. صفِّ الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا رأيت أي كتل دقيق عنيدة.
جهز المقلاة
سخّن المقلاة على نار متوسطة. امسحها بمنشفة ورقية مبللة قليلاً بالزبدة.
الطهي
صُب حوالي 3 ملاعق كبيرة من الخليط في المقلاة ودوّرها. اطهِ لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى تنسحب الأطراف من الجوانب وتتحول إلى اللون البني الذهبي.
القلب
اسلُك الملعقة تحت الحافة، اقلب بسرعة، واطهِ لمدة 30 ثانية أخرى على الجانب الثاني.
Other turns to take.
جاليت الحنطة السوداء
استبدل نصف كمية دقيق لجميع الأغراض بدقيق الحنطة السوداء للحصول على نكهة جوزية وترابية تناسب الحشوات المالحة.
بالنكهة الحمضية
أضف ملعقة صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال المبشور ناعمًا إلى الخليط للحصول على لمسة نهائية منعشة.
When it doesn't go to plan.
الكريب الأولى دائمًا ما تكون للاختبار؛ اعتبرها اختبارًا لضبط الحرارة وسمك الخليط.
احتفظ بالكريب المطبوخة دافئة عن طريق تكديسها على طبق فوق قدر من الماء المغلي، مغطاة بورق الألمنيوم.
إذا أصبح الخليط أكثر سمكًا أثناء الراحة، اخفقه مع ملعقة كبيرة من الحليب لتخفيفه.
The ones that keep coming up.
لماذا الكريب الخاصة بي مطاطية؟
من المحتمل أنك أفرطت في خفق الخليط، مما أدى إلى تطور الكثير من الغلوتين. قلل الخفق واترك الخليط يرتاح.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. يمكنك الاحتفاظ بالخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، أو تكديس الكريب المطبوخة مع وضع ورق زبدة بينها وتجميدها لمدة تصل إلى شهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe