القشدة المتخثرة التقليدية
تتطلب هذه العملية الصبر بدلاً من المهارة. أنت تقوم أساسًا بفصل دهن الزبدة عن المواد الصلبة في الحليب من خلال التبخر والحرارة الثابتة ذات درجة الحرارة المنخفضة.
احصل على الكريمة بعناية
تجنب الكريمة المبسترة فائقة الحرارة أو UHT بأي ثمن. لقد تم تغيير البروتينات بسبب الحرارة العالية ولن تتخثر.
- طبق واسع ضحل آمن للاستخدام في الفرن
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة ثقوب أو ملعقة مصفاة
What goes in.
- 1 كوارتكريمة ثقيلة، غير مبسترة ومبسترة
التبخر البطيء والمنخفض
يجب أن تظل الفرن على أقل إعداد ممكن. أنت تستهدف التبخر اللطيف، وليس الغليان، مما من شأنه أن يكسر المستحلب.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على أدنى درجة حرارة له، ويفضل أن تكون بين 175 درجة فهرنهايت و 185 درجة فهرنهايت.
صب الكريمة
صب الكريمة في طبق واسع ضحل. استهدف عمقًا لا يقل عن 2 بوصة للسماح بتكوين قشرة كبيرة.
اخبز دون تحريك
ضع الطبق في الفرن لمدة 8 إلى 12 ساعة. ستتطور الكريمة على سطحها بشرة صفراء مجعدة وجلدية.
برد ثم اتركها تبرد
أخرج الطبق من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم انقله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. هذا يساعد على تماسك الكريمة.
فصل الطبقات
ارفع القشرة الذهبية السميكة بلطف باستخدام ملعقة ثقوب. يمكن التخلص من السائل الرقيق المتبقي، المعروف باسم 'مصل اللبن'، أو استخدامه في الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الكريمة لا تزال سائلة بعد 12 ساعة، فقد تكون درجة حرارة الفرن لديك منخفضة جدًا أو لم تكن الكريمة مناسبة.
مصل اللبن المتبقي في الأسفل لذيذ جدًا؛ احتفظ به لاستخدامه في عجينة البسكويت أو عجينة البانكيك.
قم بتخزين الكريمة النهائية في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكريمة المزدوجة؟
نعم، تعمل الكريمة المزدوجة بشكل جيد للغاية، بشرط ألا تكون مبسترة فائقة.
لماذا تحولت الكريمة لدي إلى زبدة؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، مما تسبب في غليان الكريمة وانفصال حبيبات الدهن مبكرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe