طهي البيض في مقلاة من الحديد الزهر
مقلاة الحديد الزهر المتبلة جيدًا هي الأداة الأكثر موثوقية للبيض إذا عاملتها باحترام. فهي تحتفظ بالحرارة لفترة أطول بكثير من المعدن الرقيق، مما يسمح بتكوين ثابت ومتساوٍ يترجم إلى تحمير متساوٍ وتخثر مناسب للبياض.
إتقان الانزلاق
السر ليس في عمر المقلاة؛ بل في التحكم في درجة الحرارة. الزيت البارد على مقلاة باردة سيؤدي إلى التصاق البيضة بالحديد.
- مقلاة من الحديد الزهر متبلة بحجم 25 سم
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- وعاء صغير للتحضير
What goes in.
- 4بيض كبير، بحرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت ذو نقطة دخان عالية
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
اختبار الحرارة
قبل إضافة الدهون، رش بضع قطرات من الماء في المقلاة. إذا تكتلت وتزلجت على السطح بدلاً من أن تصدر أزيزًا وتتبخر فورًا، فإن مقلاتك جاهزة.
The method.
سخّن المقلاة مسبقًا
اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. اترك المقلاة لمدة 3 إلى 5 دقائق. لا تتعجل في هذه الخطوة؛ يحتاج الحديد إلى التسخين بالكامل لتجنب النقاط الساخنة.
أضف الدهون
ضع الزبدة. بمجرد أن تذوب وتفور، قم بلفها لتغطية القاع بأكمله والجوانب قليلاً. إذا كنت تستخدم الزيت، انتظر حتى يلمع ويتحرك مثل الماء.
اكسر البيض
اكسر البيض في وعاء أولاً، ثم انزلقه برفق في المقلاة. هذا يمنع الصفار المكسور وشظايا القشرة من السقوط على الحديد الساخن.
اضبط البياض
اترك البيض دون تحريك. سترى البياض يتحول من شفاف إلى معتم. إذا بدأت الحواف في التحمير بشكل مفرط، ارفع المقلاة عن النار.
الانفصال
مرر الملعقة تحت البياض. إذا شعرت بمقاومة، انتظر 30 ثانية. البيضة المطبوخة بشكل صحيح في مقلاة ساخنة ستنفصل بنفسها عن الحديد بمجرد أن تتخثر البروتينات.
Other turns to take.
بيض مسقّى
بعد أن يتخثر البياض، أضف ملعقة صغيرة من الماء إلى حافة المقلاة وغطها فورًا بغطاء لتبخير الجزء العلوي من الصفار.
When it doesn't go to plan.
اكسر البيض دائمًا في وعاء أولاً للتأكد من سلامة الصفار.
إذا التصق البيض، استخدم ملعقتك لرفع زاوية وصب كمية صغيرة جدًا من الزبدة تحتها للمساعدة في تحرير الالتصاق.
امسح المقلاة بمنشفة ورقية وهي دافئة وضع طبقة خفيفة من الزيت قبل تخزينها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون لتنظيف مقلاتي بعد طهي البيض؟
نعم. منظفات الأطباق الحديثة لطيفة بما يكفي لعدم إزالة طبقة متبلة جيدًا من الزيت المتأكسد. الخطر الأكبر هو ترك المقلاة مبللة، مما يؤدي إلى الصدأ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe