تحضير قهوة أفضل في المنزل
معظم مشاكل القهوة ترجع إلى درجة الحرارة والتوقيت. بمجرد التحكم في هذين الأمرين، تتوقف عن التخمين وتبدأ في التحضير بشكل ثابت.
الطزاجة هي الاختصار الوحيد الذي ينجح.
اشترِ حبوب قهوة محمصة خلال الأسابيع الثلاثة الماضية واطحنها قبل التحضير مباشرة. إذا بدأت بحبوب قهوة قديمة، فلن تتمكن أي تقنية من استعادة النكهة.
- مطحنة حبوب (burr grinder)
- ميزان مطبخ رقمي
- أداة ترشيح قهوة بالتنقيط (pour-over) أو مكبس فرنسي (French press)
- إبريق غلاية ذو عنق طويل (gooseneck kettle)
What goes in.
- 20 جرامحبوب قهوة كاملة
- 320 جرامماء مفلتر
إطلاق الغازات من البن
اسكب كمية كافية من الماء فقط لترطيب البن المطحون واتركه لمدة 30 ثانية. هذا يطلق ثاني أكسيد الكربون المحبوس، والذي يمنع الماء من استخلاص النكهة أثناء الصب الرئيسي.
The method.
سخّن الماء
اسخن الماء المفلتر إلى 93 درجة مئوية (200 فهرنهايت). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اترك الماء ليبرد لمدة 45 ثانية بعد أن يصل إلى درجة الغليان الكامل.
اطحن الحبوب
اطحن الحبوب حتى يصبح قوامها مثل الملح البحري إذا كنت تستخدم طريقة التنقيط، أو كفتات الخبز الخشنة إذا كنت تستخدم المكبس الفرنسي. حجم الجسيمات المتناسق يضمن استخلاصاً متساوياً.
الانتفاخ
ضع الفلتر في أداة الترشيح واشطفه بالماء الساخن لإزالة أي طعم ورقي. أضف القهوة، ثم صفر الميزان، واسكب 40 جرامًا من الماء. انتظر 30 ثانية.
أكمل التحضير
اسكب الكمية المتبقية من الماء ببطء وبشكل دائري متناسق، مع تجنب الحواف الخارجية. يجب أن تنتهي العملية بأكملها بين 2:30 و 3:00 دقائق.
Other turns to take.
المكبس الفرنسي (French Press)
استخدم طحنة خشنة ووقت نقع لمدة 4 دقائق قبل الضغط. هذه الطريقة تترك المزيد من زيوت القهوة في الكوب، مما ينتج عنه قوام أثقل.
القهوة الباردة (Cold Brew)
اخلط البن المطحون خشناً مع ماء بدرجة حرارة الغرفة بنسبة 1:8. اتركه على سطح المطبخ لمدة 16 ساعة، ثم صفّه عبر شبكة دقيقة أو فلتر ورقي.
When it doesn't go to plan.
اغسل فلتر الورق دائمًا بالماء الساخن قبل إضافة القهوة لإزالة أي بقايا ورقية.
إذا كانت قهوتك مرة، فهذا يعني أن طحنتك دقيقة جدًا؛ وإذا كانت خفيفة وحامضة، فهذا يعني أن طحنتك خشنة جدًا.
خزّن الحبوب في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة.
The ones that keep coming up.
هل درجة حرارة الماء مهمة حقًا؟
نعم. الماء المغلي (100 درجة مئوية / 212 فهرنهايت) يمكن أن يحرق البن، مما يؤدي إلى طعم قاسٍ ومحترق. أي شيء أقل من 90.5 درجة مئوية (195 فهرنهايت) لن يستخلص النكهات الدقيقة، مما ينتج عنه قهوة ضعيفة وحامضة.
لماذا نستخدم الميزان بدلاً من المغرفة؟
تختلف كثافة حبوب القهوة حسب درجة التحميص. ملعقة كبيرة من التحميص الفاتح تزن أكثر من ملعقة كبيرة من التحميص الداكن؛ الميزان يزيل هذا المتغير تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe