تنقية الزبدة للطهي على حرارة عالية
إزالة المواد الصلبة للحليب هي الطريقة الوحيدة لتحمير شريحة لحم أو قلي بيضة على حرارة عالية دون طعم مرير للحليب المحترق. بمجرد تنقيتها، تبقى هذه الزبدة مستقرة في خزانة المؤن وتوفر أساسًا نقيًا وغنيًا لأي طبق.
راقب اللون، وليس الساعة.
استخدم زبدة غير مملحة عالية الجودة؛ النكهة التي تبدأ بها هي النكهة التي تحتفظ بها. راقب القدر، حيث يحدث الانتقال من اللون الذهبي إلى البني في ثوانٍ.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 باوندزبدة غير مملحة
طريقة الكشط والصب
الهدف هو ترك المواد الصلبة البيضاء الحليبية في القاع والرغوة في الأعلى، مع التقاط السائل الذهبي الصافي بينهما فقط.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار هادئة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
الغليان لإزالة الماء
زد الحرارة قليلاً للحفاظ على غليان لطيف. ستسمع أزيزًا مع تبخر الماء. لا تغطِ القدر.
كشط الرغوة
ستتكون طبقة من الرغوة البيضاء على السطح. استخدم ملعقة لكشط هذه الطبقة بلطف والتخلص منها.
الفحص البصري
بمجرد توقف الأزيز وتصبح الزبدة شفافة بما يكفي لرؤية المواد الصلبة البيضاء تتجمع في قاع القدر، ارفعها عن النار.
التصفية
بطّن مصفاة بعدة طبقات من الشاش. اسكب الدهن الصافي بحذر عبر المصفاة في برطمانك، مع التأكد من بقاء المواد الصلبة المحمصة في قاع القدر.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت الرواسب في القاع تتحول إلى اللون البني الداكن، ارفعها عن النار فورًا لتجنب رائحة الاحتراق.
يمكنك تخزين الزبدة المنقاة في درجة حرارة الغرفة في برطمان محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
لا تدع الزبدة تصل إلى درجة الغليان الكامل؛ حافظ على الحرارة ثابتة ومنخفضة للحفاظ على نكهة نقية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
لا يُنصح بذلك. الملح سيتمركز أثناء عملية التبخر، مما يؤدي إلى منتج نهائي مالح للغاية.
ماذا أفعل بالمواد الصلبة المتبقية للحليب؟
المواد الصلبة المحمصة في قاع القدر لها جودة تشبه المكسرات والكراميل؛ يمكن إضافتها إلى البطاطس المهروسة أو استخدامها كأساس للصلصات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe