بان كيك الزبدة اللبن التقليدي
الهدف هو الحصول على فطيرة ذات فتات متماسك وموحد يحتفظ بشكله عند تكديسه. الإفراط في خلط العجين هو الطريقة الوحيدة لإفساد هذه الفطائر؛ حافظ عليها متكتلة وخفيفة.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الأساسية.
إذا كانت مقلاتك ساخنة جدًا، يظل الجزء الأوسط نيئًا بينما يحترق الجزء الخارجي. اختبر الحرارة بقطرة صغيرة من العجين - إذا أزيزت بقوة، اخفض اللهب.
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
- مقلاة أو شواية من الحديد الزهر ذات قاع سميك
- مغرفة
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملعقة كبيرةسكر
- 1.5 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 0.5 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 0.5 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1.5 كوبزبدة لبن (لبن الرائب)
- 1بيضة كبيرة
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
احترم الكتل
توقف عن الخلط في اللحظة التي تختفي فيها خطوط الدقيق الجافة. الكتل ليست عدوك؛ إنها ضمانة بأن البان كيك الخاص بك لن يتحول إلى أقراص هوكي مطاطية.
The method.
امزج المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح في وعاء كبير. تأكد من توزيع عوامل الرفع بالتساوي.
اخلط المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفق الزبدة اللبن والبيضة والزبدة المذابة حتى يصبح المزيج متجانسًا.
اخلط المكونات
صب المكونات السائلة على المكونات الجافة. استخدم الخفاقة أو الملعقة المسطحة للطي حتى يتماسك العجين قليلاً. اترك تلك الكتل كما هي.
دع العجين يرتاح
اترك العجين يرتاح دون تحريك لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للدقيق بالترطيب وتنشيط عوامل الرفع.
الطهي
سخن مقلاتك على نار متوسطة منخفضة. امسحها بطبقة رقيقة من الزيت. اغرف العجين في المقلاة. انتظر حتى تتكون فقاعات على السطح وتبدو الحواف متماسكة قبل قلبها.
اللمسات الأخيرة
اطهِ الجانب الثاني لمدة 60 ثانية تقريبًا حتى يصبح ذهبي اللون. قدمه على الفور.
Other turns to take.
التوت الأزرق
ضع حبات التوت الطازجة على سطح العجين السائل فور صبه في المقلاة، بدلاً من طيها في الوعاء.
بالبهارات
أضف 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ورشة من جوزة الطيب إلى المكونات الجافة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زجاجة ضغط لصب العجين للحصول على بان كيك دائري الشكل ومتساوي الحجم بشكل مثالي.
إذا أصبح العجين سميكًا جدًا بعد الراحة، أضف رشة من الزبدة اللبن لتخفيفه.
احتفظ بالبان كيك الجاهز في فرن دافئ (100 درجة مئوية) على رف شبكي لمنعه من أن يصبح رطبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج البان كيك الخاص بي قاسيًا؟
ربما أفرطت في خلط العجين أو عملت عليه بقوة شديدة بالخفاقة. تعامل معه بلطف.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي؟
يمكنك ذلك، لكنه سيفتقر إلى الارتفاع والطعم اللاذع الذي توفره حموضة الزبدة اللبن. إذا كنت تستخدم الحليب العادي، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون واتركه لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe