صلصة النقيض (المرق) بالنقانق
هذا طبق إفطار أساسي يعتمد على جودة النقانق لديك. استخدم نقانق لحم خنزير طازجة ومفرومة خشنًا تحتوي على المريمية والفلفل الأسود للحصول على أفضل النتائج.
لا تتخلص من الدهون
نكهة الصلصة وقوامها يعتمدان كليًا على الدهون المستخرجة من النقانق. إذا كانت نقانقك قليلة الدهون بشكل خاص وتنتج أقل من ملعقتين كبيرتين من الدهون، أضف قطعة صغيرة من الزبدة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 إنش
- مخفقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)نقانق إفطار طازجة، مُزالة من الأغلفة
- 1/3 كوب (حوالي 40 جرام)دقيق متعدد الاستخدامات
- 3 أكواب (حوالي 700 مل)حليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
- حسب الرغبةملح كوشير
طهي الدقيق
بمجرد أن تتحول النقانق إلى اللون البني، رش الدقيق مباشرة فوق اللحم والدهون. قلب لمدة دقيقتين حتى يختفي طعم الدقيق النيء والغبار، ويتحول الخليط إلى عجينة تغطي اللحم.
The method.
تحمير النقانق
ضع النقانق في المقلاة الباردة وقم بتشغيل الحرارة على متوسطة إلى عالية. فتتها إلى قطع صغيرة بالملعقة أثناء تحميرها. اطه حتى يصبح اللحم بنيًا داكنًا ولديك تجمع كبير من الدهون المذابة في المقلاة.
عمل الرو
خفض الحرارة إلى متوسطة. رش الدقيق فوق النقانق. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين، مع التأكد من عدم وجود أي بقع من الدقيق الجاف المتبقية.
إضافة الحليب
اسكب حوالي كوب واحد من الحليب مع الخفق بقوة لدمج عجينة الدقيق. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا، أضف باقي الحليب على دفعتين، مع الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا.
الطهي البطيء للتكثيف
دع الصلصة تغلي بلطف. قلّب بشكل متكرر بملعقة خشبية، مع كشط قاع وجوانب المقلاة. تكون الصلصة جاهزة عندما تصبح كثيفة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة وإظهار خط عند سحب الملعقة.
التتبيل والتقديم
ارفع المقلاة عن النار. أضف كمية وفيرة من الفلفل الأسود. تذوق الملح، مع الأخذ في الاعتبار أن النقانق متبلة بالفعل. قدمها فورًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل الهالابينو الطازج المفروم ناعمًا عند البدء بتحمير النقانق.
نكهة الأعشاب الغنية
أضف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة قبل إضافة الحليب مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا أثناء بقائها، اخفق معها رشة إضافية من الحليب الدافئ لتخفيفها.
استخدم مقلاة من الحديد الزهر للحفاظ على توزيع متساوٍ للحرارة، مما يمنع الحليب من الاحتراق في القاع.
استخدم دائمًا الحليب كامل الدسم؛ الخيارات قليلة الدسم ستؤدي إلى قوام رقيق ومائي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقًا؟
من الأفضل تقديمها فورًا. إذا كان لا بد من تحضيرها مبكرًا، قم بإعادة تسخينها على نار هادئة، مع إضافة كميات صغيرة من الحليب لاستعادة القوام.
لماذا الصلصة حبيبية؟
عادة ما تحدث الصلصة الحبيبية إذا لم يتم طهي الدقيق لفترة كافية في الدهون أو إذا تم إضافة الحليب بسرعة كبيرة. استمر في الخفق؛ غالبًا ما تصبح ناعمة مع تشبع النشا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe