البيض المخفوق الكلاسيكي
للحصول على قطع بيض طرية ومتماسكة، اطهِ بيضك ببطء في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة، وحركه باستمرار بملعقة سيليكون حتى ينضج قليلاً ولكنه يظل لامعًا.
راقب المقلاة، لا الساعة.
يحتوي البيض على حرارة متبقية كافية ليواصل الطهي لدقيقة بعد رفعه عن النار، لذا ارفعه عندما يبدو غير مكتمل النضج قليلاً.
- مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصات
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط صغير
- شوكة
What goes in.
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 رشةملح كوشير
حافظ على الحركة المستمرة
استخدم الملعقة لدفع البيض من الحواف إلى المنتصف، مما يخلق طبقات كبيرة وطرية بدلاً من فتات صغيرة وجافة.
The method.
اخفق
اكسر البيض في الوعاء وأضف رشة ملح. اخفق بالشوكة حتى يختلط الصفار والبياض تمامًا ولا تتبقى أي خطوط.
ذوّب
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الزبدة واتركها ترغي، ولكن لا تدعها تتحول إلى اللون البني.
اسكب
أضف البيض إلى المقلاة. اتركه دون تحريك لمدة 10 ثوانٍ حتى تبدأ الحواف في التماسك قليلاً.
اطوِ
ابدأ بمسح البيض بالملعقة. تحرك بحركات بطيئة ومتعمدة، واسحب الخثرة المطبوخة نحو الوسط واترك البيض السائل يملأ المساحة الفارغة.
أنهِ
ارفع المقلاة عن النار بينما لا يزال البيض رطبًا وفضفاضًا قليلاً. سيصبح قوامه كريميًا مثل البودينغ في الطبق.
Other turns to take.
لمسة الأعشاب
اطوِ ملعقة صغيرة من الثوم المعمر أو البقدونس المفروم ناعماً في اللحظة التي ترفع فيها المقلاة عن النار.
قوام كريمي
اخفق ملعقة صغيرة من الكريمة الثقيلة قبل سكب البيض في المقلاة للحصول على خثرة أغنى.
When it doesn't go to plan.
البيض البارد من الثلاجة يعمل بشكل جيد، لكن البيض بدرجة حرارة الغرفة ينضج بشكل أكثر تساوياً.
لا تستخدم خفاقة معدنية في مقلاة غير لاصقة؛ سيفسد ذلك الطلاء.
إذا كان البيض ينضج بسرعة كبيرة، ارفع المقلاة عن الموقد لبضع ثوانٍ للتحكم في درجة الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول البيض المخفوق لدي إلى اللون الرمادي؟
يشير اللون الرمادي أو الأخضر إلى أن البيض تم طهيه في درجة حرارة عالية جدًا لفترة طويلة، مما تسبب في تفاعل كيميائي بين الحديد والكبريت.
هل يجب أن أضيف الحليب؟
يضيف الحليب سائلاً يمكن أن يجعل البيض مائياً. إذا كنت تريد قوامًا أغنى، فاستخدم الزبدة أو كمية صغيرة من الكريمة الثقيلة.