بطاطس منزلية مقرمشة في مقلاة حديد الزهر

• 2 رطلبطاطس روسيت، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات بقياس 3/4 إنش (2 سم)
• 3 ملاعق كبيرةدهن بط، شحم خنزير، أو زيت نباتي ذو نقطة دخان عالية
• 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة

سلق المكعبات لمدة خمس دقائق يزيل النشا الزائد من السطح ويلين الداخل، مما يضمن اكتمال طهي البطاطس قبل أن يحترق الجزء الخارجي.

1. اسلق البطاطس نصف سلق

   ضع المكعبات في ماء مغلي مملح. اطهِ لمدة 5 دقائق حتى تصبح الحواف طرية بالكاد ولكن المراكز لا تزال متماسكة. صَفِّها جيدًا وافردها على منشفة لتجف بالبخار لمدة 5 دقائق.

2. سخّن المقلاة

   ضع مقلاة حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدهون. بمجرد أن تتجعد الدهون وتبدأ في اللمعان، أضف البطاطس المجففة في طبقة واحدة.

3. شكّل القشرة

   اترك البطاطس تُحمر دون تحريك لمدة 6 إلى 8 دقائق. انظر إلى الجانب السفلي؛ يجب أن يكون لونه بنيًا غامقًا. اقلب مرة واحدة.

4. أضف المنكهات

   أضف البصل المقطع. استمر في الطهي، مع التقليب بين الحين والآخر بملعقة معدنية مسطحة، حتى يصبح البصل طريًا وتصبح البطاطس بنية اللون بشكل موحد، حوالي 8 دقائق إضافية.

5. تبّل وقدّم

   ارفع المقلاة عن النار. رش الملح والفلفل والبابريكا وهي لا تزال في المقلاة. قلّب مرة واحدة لتتغطى بالتساوي وقدّمها فورًا.