العناية بمقلاة الحديد الزهر
مقلاة الحديد الزهر المستخدمة جيدًا لا ينبغي أن تبدو جديدة تمامًا. يجب أن تبدو متبلة، داكنة، وناعمة، تعكس تاريخ الوجبات التي طهوتها فيها.
توقف عن تدليل المقلاة.
الحديد أقوى مما تعتقد، لكنه يكره الوقوف في الماء. حافظ عليها جافة ومزيتة، وستدوم لأجيال.
- فرشاة ذات شعيرات خشنة أو منظف من السلسلة
- قطعة قماش ناعمة أو مناشف ورقية
- موقد
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- حسب الحاجةملح خشن (كوشير) للتنظيف العميق
تبخير الرطوبة
لا تدع المقلاة تجف في الهواء أبدًا. وضع المقلاة المبللة على حرارة منخفضة لمدة دقيقتين يجبر الرطوبة على الخروج من المسام الدقيقة للمعدن قبل أن تتحول إلى صدأ.
The method.
نظف وهي دافئة
اغسل المقلاة بالماء الساخن وفرشاة خشنة مباشرة بعد الطهي. تجنب نقعها في الحوض.
تعامل مع البقايا العالقة
إذا كان الطعام عنيدًا، اسكب حفنة من الملح الخشن في المقلاة وافركها بمنشفة ورقية مطوية. اشطف وكرر.
جفف تمامًا
ضع المقلاة على نار هادئة على الموقد. عندما تبدو السطح جافًا تمامًا وأي بخار متبقٍ قد تبخر، انتقل إلى الخطوة التالية.
ضع طبقة الزيت
بينما المقلاة لا تزال دافئة، ضع ملعقة صغيرة من الزيت بداخلها. استخدم قطعة قماش نظيفة لفرك الزيت على السطح بأكمله، ثم استخدم جزءًا جافًا من القماش لمسح كل الزيت الزائد حتى تبدو المقلاة غير لامعة، وليست دهنية.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت المقلاة بلزوجة عند اللمس بعد الزيت، فقد استخدمت الكثير من الزيت. افرك بقوة أكبر في المرة القادمة.
الصدأ ليس النهاية؛ افرك البقع بصوف الصلب، واغسلها، وقم بإجراء عملية تتبيل كاملة على الموقد.
تجنب غسالة الأطباق تمامًا؛ الدورات القاسية ستزيل التتبيل الذي اكتسبته بشق الأنفس دفعة واحدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون؟
صابون الأطباق الحديث لطيف ولن يؤذي المقلاة المتبلة جيدًا. فقط لا تدعها تنقع لساعات.
متى أحتاج إلى إزالة التتبيل وإعادة تتبيل المقلاة بالكامل؟
فقط إذا كان السطح متقشرًا، أو به ثقوب، أو به بقع صدأ عميقة لا يمكن إصلاحها بالفرك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe