اختيار مطحنة القهوة المناسبة
يمكنك إنفاق ثروة على آلة تحضير القهوة، لكنها لن تكون جيدة إلا بقدر جودة الطحنة التي تحصل عليها. المطحنة عالية الجودة هي الأداة الأساسية للتحكم في المتغيرات التي تؤثر على كوب قهوتك الصباحي.
لا تساوم على آلية الطحن
تجنب مطاحن الشفرات؛ فهي تنتج مزيجًا من القطع الكبيرة جدًا (الصخور) والغبار الناعم، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ، وينتج عنه كوب يكون مرًا وحامضًا في نفس الوقت.
- مطحنة تروس (Burr grinder)
- ميزان رقمي
- وعاء تخزين محكم الإغلاق
ضبط حجم الطحنة
يجب أن تسمح لك مطحنتك بتعديل المسافة بين التروس. كلما كان الإعداد أدق، زاد الوقت الذي يبقى فيه الماء على اتصال بالقهوة؛ وكلما كان الإعداد أخشن، تدفق الماء بشكل أسرع.
The method.
اختر نوع التروس
اختر تروسًا سيراميكية إذا كنت تريد المتانة ومقاومة الحرارة، أو تروسًا فولاذية لقطع أكثر حدة ودقة تركز على نقاء النكهة في الكوب.
طابق المطحنة مع طريقة تحضيرك
إذا كنت تحضر القهوة بشكل أساسي باستخدام الفرنش برس (French press)، أعطِ الأولوية لمطحنة تحافظ على الاتساق في الإعدادات الخشنة. إذا كنت تحضر الإسبريسو، فتأكد من أن المطحنة تحتوي على تعديلات دقيقة لضبط معدل التدفق.
صيانة الجهاز
تحتوي حبوب القهوة على زيوت تتزنخ بمرور الوقت. قم بإزالة الترس العلوي مرة واحدة شهريًا ونظف المجرى بفرشاة خشنة لمنع البن المطحون القديم من تلويث تحميصك الجديد.
Other turns to take.
المطاحن اليدوية
تستخدم ذراع تدوير يدوي لتدوير التروس. إنها هادئة وصغيرة الحجم، وتقدم قيمة أفضل مقابل المال مقارنة بالإصدارات الكهربائية لأنك لا تدفع مقابل محرك.
المطاحن الكهربائية
مثالية لمن يحضرون عدة أكواب يوميًا. ابحث عن موديلات ذات تعديل 'متدرج' (stepped) لسهولة الاستخدام أو 'غير متدرج' (stepless) للدقة اللانهائية.
When it doesn't go to plan.
اطحن فقط ما تحتاجه للتحضير الفوري للحفاظ على الروائح العطرية المتطايرة.
إذا كانت قهوتك طعمها مائي، اجعل مطحنتك نقرة واحدة أدق؛ إذا كان طعمها لاذعًا وجافًا، اجعلها نقرة واحدة أخشن.
استمع إلى صوت المطحنة: الصرير الحاد غالبًا ما يشير إلى أن التروس متلامسة، مما قد يتسبب في تلفها.
The ones that keep coming up.
لماذا تنتج مطحنتي الكثير من الغبار الناعم؟
يُطلق على هذا اسم 'الغبار الناعم' (fines). المطاحن عالية الجودة مصممة بمحاذاة أفضل لتقليل ذلك، ولكن جميع مطاحن التروس تنتج كمية معينة من الجسيمات الدقيقة.
هل سرعة المحرك مهمة؟
المحركات الأبطأ تولد حرارة أقل أثناء عملية الطحن. يمكن للحرارة أن تتسبب في تدهور الزيوت الدقيقة في حبة القهوة بشكل سابق لأوانه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe