اختيار الدقيق المناسب
كيس الدقيق هو أساس مطبخك. فهم كيفية تبديله - ومتى تتركه وشأنه - هو الفرق بين بسكويت قاسي ولفة خبز خفيفة وهشة.
تحقق من البروتين، وليس العلامة التجارية.
انظر إلى الملصق الغذائي؛ فإن غرامات البروتين لكل حصة ستخبرك بكل ما تحتاج معرفته حول كيفية سلوك الدقيق في الفرن.
- ميزان مطبخ رقمي
- منخل
- عبوات تخزين محكمة الإغلاق
What goes in.
- 12-14% بروتيندقيق الخبز لقشرة قابلة للمضغ وخبز الخميرة
- 10-12% بروتيندقيق متعدد الاستخدامات لاحتياجات المطبخ المتنوعة
- 7-9% بروتيندقيق الكيك لفتات ناعم ورقيق
- 8-10% بروتيندقيق المعجنات للفطائر المقرمشة وقواعد التارت
القياس بالوزن، وليس بالحجم
يهبط الدقيق في الكيس، مما يؤدي إلى قياسات غير دقيقة إذا استخدمت كوب قياس. استخدم دائمًا الميزان لضمان أن نسبة الدقيق إلى السائل لديك تظل ثابتة في كل مرة.
The method.
حدد الهدف
حدد ما إذا كنت بحاجة إلى هيكل (خبز) أو طراوة (كيك). البروتين الأعلى يعني المزيد من الغلوتين، مما يوفر قوامًا قابلًا للمضغ.
وزن بدقة
يمكن أن يزن كوب الدقيق ما بين 120 جرامًا و 150 جرامًا اعتمادًا على كيفية تعبئته. قم دائمًا بإعادة ضبط الميزان وقم بالقياس بالجرام.
نخل للحصول على قوام متجانس
نخل الدقيق يجعله أخف، ويمنع التكتلات، ويضمن دمجه بشكل متساوٍ مع الدهون أو السوائل.
When it doesn't go to plan.
خزّن الدقيق في خزانة باردة ومظلمة داخل وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم الإغلاق لمنع امتصاص الرطوبة.
إذا كانت الوصفة تتطلب دقيقًا متعدد الاستخدامات ولم يكن لديك سوى دقيق خبز، استخدم مزيجًا من نصف دقيق خبز ونصف دقيق كيك لمحاكاة مستوى البروتين.
الدقيق المبيض يعالج لجعله يتقدم في العمر بسرعة، مما يؤثر على بنية البروتين؛ استخدم الدقيق غير المبيض لمعظم أنواع الخبز الحرفي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال دقيق الكيك بالدقيق متعدد الاستخدامات؟
فقط إذا كنت تريد نتيجة أكثر نعومة ورقة بشكل ملحوظ. سيواجه صعوبة في حمل رغيف خبز ثقيل.
لماذا تبدو عجينتي مطاطية؟
على الأرجح استخدمت دقيقًا عالي البروتين وعجنت العجينة لفترة طويلة جدًا، مما أدى إلى زيادة تطوير الغلوتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe